Vin italien, passion et culture par excellence. Mais la qualité doit aussi être certifiée. Ainsi fut-il décidé de donner encore plus de noblesse à la vins par des dispositions précises, qui pourraient les cataloguer et les faire mieux connaître du public. L'acronyme DOC, qui signifie « Appellation d'Origine Contrôlée » est officiellement née le 12 juillet 1963, avec le numéro de loi italien 930. Trois ans plus tard, en 1966, les premiers produits avec les caractéristiques prescrites ont été reconnus.
C'est un anniversaire important, parce qu'à partir de ce moment, les bouteilles de vin avec les bonnes caractéristiques ont pu arborer l'abréviation Doc sur leurs étiquettes, se distinguant des autres produits. Fondamentalement un "De plus" ce qui augmente la valeur, même monétaire, donnant la possibilité d'expansions ultérieures, tant en Italie qu'à l'étranger, du produit vinicole. Une part très importante, plus de la moitié de ce qui sort de nos caves, fait le tour du monde. Et cela, en période de besoin de relance économique, est très important.
La loi régissant le monde des vins DOC est précise
La règle officielle prévoit que l'acronyme de trois lettres délimite l'aire géographique de production ; préciser le cépage, ainsi que le type de sol où sont cultivés les raisins. Le rendement des raisins en vin doit également être clair, pour éviter une exploitation excessive de la vigne. Les technologies de production, les caractéristiques du produit fini (acidité, teneur minimale en alcool, qualités organoleptiques) doivent être certifiées.
Toute autre indication peut également être ajoutée sur les étiquettes. Par exemple Doc classique, pour les vins produits dans la région avec la plus ancienne tradition, ou réserve, pour ceux soumis à un vieillissement plus long que la normale. Enfin supérieur pour des vins aux meilleures caractéristiques, pour une concentration en sucre et une teneur en alcool plus élevée.
Doc, une course où tout le monde passe en premier
Toutes les régions italiennes peuvent se vanter d'avoir des productions viticoles avec des vins Doc importants. Il est donc extrêmement difficile de faire des classements définitifs ou absolus. Pour des raisons d'espace, nous pouvons donc nous limiter à mentionner quelques domaines d'excellence, tels que le Trentin-Haut-Adige, le Frioul-Vénétie Julienne et la Lombardie. En allant vers le sud, nous nous souvenons par exemple de la Campanie, des Pouilles, de la Sicile et de la Sardaigne. Prémisse similaire pour les citations relatives aux domaines de production les plus importants : ici l'esprit court, encore par exemple, vers le Langhe dans le Piémont, Nebbiolo et Barolo surtout la Toscane avec la vigne Sangiovese, le Chianti Classico et Brunello di Montalcino et la Vénétie avec le Valpolicella et Amarone.
Mais attention, il n'y a pas que la marque Doc...
Il est également important de savoir qu'en plus du Doc, il existe d'autres acronymes. DOCG, c'est-à-dire l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie. Ces vins, par rapport aux vins Doc, ont des valeurs plus strictes à respecter, comme une portion plus restreinte du territoire. Cette dénomination peut être attribuée aux vins déjà reconnus en Doc depuis 5 ans et un double examen est requis, tant en phase d'élaboration qu'en phase de mise en bouteille.
puis il y a la marque IGT (Indication Géographique Typique), avec des exigences moins contraignantes que celles des vins Doc En pratique, l'appellation IGP peut être considérée comme le premier pas de la noblesse des vins de table vers les indications d'origine. puis il y a les vins Peso dominicano RDS, appellation d'origine protégée dont les caractéristiques dépendent en grande partie de l'aire géographique de production.
L'un des nombreux classements annuels des vins
Voulons-nous conclure par un classement ? Répéter que c'est l'un des nombreux possibles n'est jamais exagéré. Nous sommes un peuple d'experts et de polyvalents et fondamentalement tout le monde a le droit d'avoir et de transmettre des préférences. Ensuite, italiani.it a choisi le classement du magazine Forbes, qui a présenté les 50 meilleurs vins d'Italie, à travers la huitième édition des Best Italian Wine Awards. L'édition 2019 a vu la Toscane à la première place Bolgheri Sassicaia Doc 2016 de Tenuta San Guido. Au deuxième piémontais Monvigliero Barolo Docg 2015 par Burlotto. Enfin sur la troisième marche du podium on retrouve le Sud-Tyrol Terminum Gewurztraminer vendange tardive Alto Adige Doc 2016 de la Cantina Tramin.
À ce stade, la seule chose à faire est un toast virtuel, chacun avec un verre de son vin Doc. La qualité Cic sera toujours. Mais avec la quantité... allons-y doucement... A bientôt !
