Guimauve aux baies
Vanessa Donini
Et les voilà prêtes, avec très peu d'ingrédients et sans conservateurs. Ils sont pratiquement les mêmes que ceux que vous achetez, encore mieux car il n'y a pas de colorant mais uniquement de la purée de fruits.
Temps de réalisation: 30 minutes + temps de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour un moule 25×25 :
300 g de sucre cristallisé
120 g de sirop de glucose
50 ml d'eau
50 g de purée de baies
20 g de colle
pour la finition :
100 g de sucre glace
50g de fécule de maïs
Procédure:
Mettez l'eau, la purée de fruits, le glucose et le sucre dans une casserole. Porter à feu doux et atteindre une température de 115°C.
Pendant ce temps, réhydrater la colle de poisson dans de l'eau froide. Une fois qu'il atteint 115°C, retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes, puis ajoutez la colle de verre bien essorée.
Transférer dans un mélangeur planétaire pour fouetter jusqu'à refroidissement.
Pendant ce temps, préparez un moule recouvert de papier aluminium et saupoudrez généreusement du mélange sucre en poudre et fécule de maïs, versez-y le mélange et enfin saupoudrez à nouveau du mélange préalablement préparé.
Laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
Passé ce temps, prélevez le mélange de guimauves et coupez-les à la taille que vous souhaitez, plongez-les à nouveau dans le mélange et passez-les au tamis pour éliminer l'excédent.
