Avec la chaleur j'apprécie les plats frais, avec plein de légumes colorés. Le maquereau ainsi préparé perd une partie de sa saveur prononcée et devient plus digeste. Un joli plat frais, sain et nutritif, pour mettre le maquereau à table de manière agréable.
Le temps de production : 30 minutes + marinade toute la nuit
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 2 personnes
2 petits ou 1 gros maquereaux
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon nouveau
2 grains de poivre noir
2 grains de coriandre
sel de mer
Faire mariner
½ verre d'huile de pépins de raisin
le jus d'½ citron
sel de mer
poivre
Pour les légumes
de carottes
fenouil
salade belge
radis rouge
scarole
Décorer
pousses de radis ou pousses alpha-alpha
Procédure de fabrication du maquereau mariné
Prenez une casserole de taille suffisante pour contenir le poisson sans le plier, l'idéal serait une cocotte ovale. Faites bouillir l'eau et le vin avec les herbes et le sel, quand il atteint l'ébullition, mettez le poisson. Cuire à couvert 15/20 minutes.
Vérifiez si elle se détache de la prise, laissez-la encore quelques minutes. Retirez-le délicatement du bouillon sans le casser et laissez-le refroidir.
Nettoyez le maquereau en enlevant l'épine centrale et les petites épines, placez les filets couchés dans un récipient de taille adéquate.
Pour la marinade, émulsionner l'huile avec le jus de citron et la verser sur les filets de poisson. Laissez reposer toute la nuit. Nettoyez et lavez les légumes, coupez les feuilles de scarole, le radicchio rouge et la salade belge en filets. Trancher finement les carottes et le fenouil et mettre le plat en place en plaçant les légumes disposés en rayon et les filets de maquereau au centre. Saupoudrer de marinade, d'une pincée de poivre (uniquement pour les groupes 0 et B) et décorer avec les pousses. Je trouve que c'est une recette typique d'été frais.
La recette a été faite par Anna Tondini.
