Par la chaleur j'apprécie les plats frais, avec beaucoup de légumes colorés. Le maquereau ainsi préparé perd une partie de sa saveur prononcée et devient plus digeste. Un bon plat frais, sain et nutritif, pour amener le maquereau à table de manière agréable.
Temps de réalisation : 30 minutes + mariner toute la nuit
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
2 petits maquereaux ou 1 gros
verre 1 de vin blanc
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 céleri
1 carotte
1 oignon nouveau
Grains de poivre noir 2
2 grains de coriandre
sel de mer
Pour mariner
½ verre d'huile de pépins de raisin
le jus d'½ citron
sel de mer
poivre
Pour les légumes
carottes
fenouil
Salade belge
radis rouge
scarole
Décorer
pousses de radis ou pousses de luzerne
Procédure de fabrication du maquereau mariné
Prenez une casserole suffisamment grande pour contenir le poisson sans le plier, idéalement une casserole ovale. Faites bouillir l'eau et le vin avec les herbes et le sel, quand ils arrivent à ébullition, ajoutez le poisson. Cuire à couvert pendant 15/20 minutes.
Vérifiez s'il se décolle bien, laissez-le poser encore quelques minutes si nécessaire. Retirez-le délicatement du bouillon sans le casser et laissez-le refroidir.
Nettoyer les maquereaux en retirant l'épine centrale et les petites épines, déposer les filets aplatis dans un récipient de taille adaptée.
Pour la marinade, émulsionnez l'huile avec le jus de citron et versez-la sur les filets de poisson. Laisser reposer toute la nuit. Nettoyez et lavez les légumes, coupez les feuilles de scarole, le radicchio rouge et la salade belge en filets. Tranchez finement les carottes et le fenouil et composez le plat en plaçant les légumes disposés en rayon et les filets de maquereau au centre. Arrosez de marinade, d'une pincée de poivre (uniquement pour les groupes 0 et B) et décorez avec les pousses. Je trouve que c'est une recette typiquement fraîche de l'été.
La recette a été faite par Anna Tondini.
