Pâtes fusilli longues à la crème d'aubergine, menthe, noix et burrata
Amérigo Morgia
Temps de réalisation: 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
160 g de fusillis
Aubergine 2
1 burrata de 250 g
Un paquet de menthe
Noix de Noix
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de parmesan
Huile
Soldes
poivre
processus
J'ai lavé et épluché les aubergines et après les avoir coupées en cubes je les ai mises au four pendant environ 15/20 minutes. Dès qu'ils étaient suffisamment cuits, je les ai versés dans un bol et marinés avec d'abondantes feuilles de menthe, un petit morceau d'ail et un filet d'huile d'olive extra vierge, sans les saler. En attendant, j'ai cuisiné les fusilli, puis je suis passé à la préparation de la crème d'aubergine pour habiller les pâtes.
J'ai haché les cerneaux de noix au mixeur, les ai gardés un moment et mixé le reste après avoir ajouté les aubergines que j'avais laissé mariner avec de la menthe, (j'ai laissé un peu de dés d'aubergines entières). J'ai retiré l'ail, salé et ajouté 2 cuillères à soupe de burrata, 1 cuillère à soupe de parmesan et 2 de l'eau de cuisson des pâtes.
Dans une poêle j'ai versé un filet d'huile et la gousse d'ail que j'ai retirée dès qu'elle est devenue dorée.
J'ai versé les fusilli, combiné la crème obtenue au mixeur et le reste des cubes d'aubergine et de noix, d'autres feuilles de menthe et une pincée de poivre. J'ai sauté et j'ai tout mélangé à l'aide d'une louche d'eau de cuisson. J'ai servi en ajoutant 1 cuillère à soupe de burrata sur les pâtes et une pincée de paprika épicé.
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