À Catane, elle reste profondément enracinée dans certaines familles tradition se préparer à la maison, surtout en été, liqueurs et sirops, avec boissons typiques Pour se rafraîchir. Découvrons ensemble de quoi il s'agit !
La tradition des liqueurs et sirops faits maison
Une coutume qui perdure est celle de préparer des boissons rafraîchissantes lait d'amande, sirops, eau d'orge, liqueurs, amari o Rosoli avec Fruits frais, fruits secs, épices, sucre et alcool. Profitez des longues journées ensoleillées d'été pour savourer ces recettes entre amis ou en famille sur votre terrasse. Certaines sont idéales pour accompagner… bonbons et desserts. L'association des différents ingrédients donne naissance à une symphonie d'arômes et de saveurs intenses.
Certaines de ces préparations maison sont réalisées pour les amis et les proches, et offertes en cadeau dans des bouteilles comme porte-bonheur !
De plus, peu de gens savent que chaque 18 AoûtEn Italie, nous célébrons le Journée nationale des spiritueux et des sirops, créée précisément pour célébrer ce pilier de notre tradition culinaire et gastronomique.
Origine et typologie
Les recettes et les méthodes de préparation de ces liqueurs et sirops artisanaux puisent souvent leurs racines dans l'histoire, remontant aux époques grecque, romaine et arabe. Transmises de génération en génération, de grand-mère en tante, puis oralement aux voisins et aux proches, ces boissons témoignent d'une ancienne tradition d'hospitalité.
Voici quelques exemples de préparations typiques : rosolio, liqueur de citron, liqueur d'agrumes, liqueur de basilic, liqueur de café, liqueur de nocino, liqueur de néflier, cerise, fenouil, feuilles de laurier et herbes, menthe, réglisse, cannelle, myrteToutes les bières doivent être consommées fraîches et avec des glaçons pour en rehausser la saveur. Certaines sont utilisées comme digestifs.
Ce n'est pas un hasard si de nombreuses liqueurs et sirops sont conservés et consommés pendant les fêtes les plus importantes de l'année.
Rosolio, le roi des liqueurs et sirops artisanaux
C'est l'un des plus liqueurs siciliennes anciennes, connu dans le monde entier grâce à la littérature, au cinéma et au théâtre. L'idée provient de religieuses qui faisaient macérer des pétales de rose dans de l'alcool pour créer une boisson aromatisée qu'elles offraient aux hôtes les plus importants du monastère. Le terme rosolio dérive de Ros Solis qui fait référence à la « rosée du soleil ». Elle est produite depuis 1500.
On l'utilise encore souvent aujourd'hui comme base (composée d'alcool, de sucre et d'eau) pour la préparation d'autres liqueurs, qui portent différents noms selon l'ajout d'herbes et d'ingrédients. Il s'agit essentiellement d'une liqueur douce à l'arôme intense, préparée, selon la tradition, par une macération patiente des ingrédients afin d'en préserver la saveur et l'arôme.
Dans la tradition sicilienne, il est de bon ton de terminer un repas par un rosolio, accompagné de pâtisseries aux amandes, de nougat, de cassata, etc. Ce n'est pas un hasard si chaque maison disposait également d'un service approprié. rasoir, Il s'agissait d'une petite bouteille décorée et de six petits verres. C'était l'un des cadeaux de mariage les plus courants. On l'offrait aux jeunes mariés comme un porte-bonheur ; on l'appelait aussi «copieux« La présence historique du rosolio en Sicile est enfin confirmée par de nombreux récits historiques qui en font un symbole de notre île. »
Le Nocino
Il est également largement utilisé nocino, né précisément de la noix, les fruits d'un arbre très commun dans notre région de l'Etna, liés à des légendes. C'est donc un liqueur ancienne À mi-chemin entre le sacré et le profane.
Pour la préparation, on utilise des noix entières non mûres, encore vertes ; sans retirer la coque intérieure, on les met d'abord dans macérer dans du sucre puis infusées dans de l'alcool. Il existe différentes recettes pour préparer le nocino. Les noix sont généralement ramassées pendant la saison des pluies. nuit de la Saint-Jean-BaptisteAprès la récolte, elles sont placées coupées dans un récipient en verre., Enrichi d'arômes entre le sucre et l'alcool, ce spiritueux est filtré après une quinzaine de jours. On y ajoute ensuite le sucre dissous au bain-marie à feu doux. Après refroidissement, il est mis en bouteille. Il se caractérise par sa saveur et son arôme incomparables.
En général, on attend au moins Noël pour en consommer. Le nocino est un excellent digestif après un repas copieux, et sa température idéale de service se situe entre 16 et 18 degrés Celsius. Le partager renforce les liens d'amour et d'amitié.
Une autre alternative est celle de liqueur de noisette ou même à amandes et pistaches qui prévoit le même type de procédure.
Limoncello et liqueurs d'agrumes
Il y a aussi très célèbre et largement consommé le limoncello ou liqueur de citron, préparé avec des écorces d'agrumes.
Pour faire du limoncello, il vous faut des citrons frais, juteux et parfumés. Lavez-les, séchez-les et pelez-les à l'aide d'un économe. Faites macérer les écorces dans un bocal d'alcool pendant une trentaine de jours, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Après ce temps, retirez les écorces et préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez le sirop à ébullition, puis retirez du feu, versez le sirop dans un pichet et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez ensuite le sirop au récipient contenant les écorces de citron. Agitez le bocal pour bien mélanger, puis laissez reposer. Après ce temps de repos, retirez le bocal contenant la liqueur, agitez-le, puis filtrez le tout à travers une passoire fine dans une bouteille.
Puis il y a le Rosolio aux agrumes de Sicile, réalisé avec : bergamote, cèdre, mandarine, orange, Elle réunit toutes les saveurs de notre île dans un petit verre. On peut l'élaborer avec un mélange de tous ces agrumes, pour un résultat aux arômes et saveurs incomparables ! Les variations sont innombrables, on peut expérimenter avec tous les ingrédients pour en faire une liqueur à la saveur fraîche et aromatique. Naturellement, les agrumes sont sélectionnés, lavés, et leurs zestes récupérés, puis macérés dans l'alcool pendant au moins 40 jours en bocal. La préparation reste toujours la même.
Liqueur de café et de réglisse
Parmi les plus appréciés également liqueur de caféUn digestif apprécié après le dîner, parfait avec un dessert ou même sur une glace. Pour le préparer, faites du café, ajoutez du sucre, de la vanille et de l'alcool. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ cinq minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, versez le mélange dans un petit bol et laissez-le refroidir. Ensuite, versez l'alcool dans une bouteille propre et sèche et fermez-la hermétiquement. Laissez reposer pendant environ dix jours. Cette liqueur se déguste à température ambiante ou fraîche.
On apprécie également beaucoup le liqueur de réglisse, un digestif parfait. Cette préparation particulière est remarquable par son couleur sombre et goût intensePour le préparer, vous aurez besoin de : eau, sucre, alcool e réglisse.
sirops et liqueurs de fruits frais
Les fruits abondent en été et permettent de nombreuses préparations. Les sirops sont très appréciés. grenade, cerises, fraises, baies, mûres (les griottes), pêches, melon, pastèque, nèfles, figues, Avec un goût frais et attrayant, le tout coupé et immergé dans de l'alcool, de l'eau et du sucre, puis aromatisé avec diverses épices pour le rendre encore plus parfumé.
Celui avec des herbes, du fenouil sauvage, des feuilles de laurier et du basilic.
La liqueur qui est préparée à partir de herbes que: sauge, feuilles de laurier, basilic, mauve et fenouil
La liqueur aux herbes est fraîche et d'une couleur profonde. Elle est élaborée à partir de fenouil sauvage, de basilic frais, de feuilles de laurier bouillies, d'herbes et d'épices. D'ailleurs, l'utilisation d'épices est courante dans la préparation des liqueurs aux herbes. gingembre.
Toutes ces préparations sont utilisées comme digestifs ou pour garnir les sucreries et les desserts.
Les sirops
Parmi les sirops les plus populaires, on trouve le lait d'amande à base d'amandes fraîches, la limonade, le sirop d'orgeat, et les sirops de menthe, de mandarine rouge et verte.
Toutes ces préparations continuent d'être faites et consommées, et surtout elles mènent à la redécouverte de nos ancêtres traditions gastronomiques et œnologiques, sont préparées selon des recettes originales qui constituent un patrimoine à connaître, à préserver et à valoriser.
