Article de Matteo Donelli
L'ancienne voie du sel et la voie de l'amour.
Histoire romantique d'il y a plus de cent ans. De Turin à Parme au gré de la passion.
Luigi Rizzoli (le fondateur de la première entreprise) était l'arrière-grand-père de l'actuel président de Rizzoli Emanuelli, le Dr Antonio Rizzoli. Luigi Rizzoli avait un frère, Emilio Zeffirino qui s'occupait principalement de la vente du produit fini, sillonnait l'Italie à la recherche de clients pour placer les deux produits : les anchois à la sauce piquante et les anchois à l'huile extra vierge. C'est donc lors de ses voyages d'affaires qu'Emilio Zeffirino rencontre Antonietta Emanuelli à Fiorenzuola d'Arda, qui fait partie d'une famille aux excellentes perspectives économiques. Les deux se sont mariés et avec leurs frères ont décidé d'ouvrir une nouvelle usine à Parme en 1906 et de l'appeler Rizzoli Emanuelli & C.
L'activité de filetage et de conditionnement d'anchois était exercée à Turin où existait une tradition séculaire en raison de la position particulière de la ville sur l'un des embranchements de l'ancienne route du sel.
S'installer à Parme aurait permis d'acquérir une bonne connaissance dans la production de conserves alimentaires (les industries de la conserve de tomates sont très développées) et par conséquent, également dans les compétences manuelles et le travail.
Des générations après les générations se sont succédé à la tête de l'entreprise. De nombreuses personnalités différentes et fortes qui ont permis à Rizzoli Emanuelli de se développer au niveau national puis sur les marchés internationaux.
La célèbre tante Clélia, née en 1893 à l'âge de 13 ans, rejoindra l'entreprise pour la diriger. Personne connue pour sa générosité et sa simplicité, elle avait commencé son apprentissage en tant qu'ouvrière chargée de nettoyer le poisson.
De l'usine du centre de Parme, 50 femmes sont sorties à pied et à vélo en chantant une comptine « si tu veux bien manger et avoir de beaux enfants, mange des anchois Rizzoli Emanuelli ». Il y avait une atmosphère joyeuse et joyeuse dans l'entreprise. C'est le véritable ADN de l'entreprise qui se transmet dans la gestion de l'entreprise qui sera toujours totalement familiale.
Les anchois à la sauce piquante Rizzoli sont le véritable symbole de l'entreprise. Conservées dans le désormais historique emballage d'étain doré, elles baignent dans une sauce si précieuse que sa recette est secrète et ne se transmet au fil des années que par la voix de père en fils.
Il y a une histoire romantique derrière ce produit de renommée mondiale.
Même la façon de peser les ingrédients est très originale En effet, pour doser les arômes et les épices sans que personne ne puisse voler le secret de famille, des poids spéciaux ont été placés sur la balance, des objets métalliques qui servaient d'unités de mesure, que seul le fils aîné de la famille qu'il connaissait. Les temps de cuisson sont également un secret bien gardé. La sauce est laissée à affiner pendant 6 mois dans des fûts en bois servant au vieillissement du marsala. Chaque étape continue d'être fabriquée à la main dans le respect de la tradition ancestrale. Les odeurs et les saveurs sont restées celles qui ont fait de ce produit l'un des symboles de la cuisine italienne.
La sauce est composée de nombreux ingrédients. Sa particularité est donnée à la fois par les proportions de ces ingrédients et par le mode de transformation.. Tout comme il y a 115 ans.
Les fournisseurs des ingrédients sont les mêmes depuis plus de 100 ans. Il y a eu une période pendant la Seconde Guerre mondiale au cours de laquelle l'un des fournisseurs a été contraint d'arrêter la production car les épices venaient de pays lointains. Ne pouvant utiliser les matières premières habituelles, Rizzoli a également interrompu la production de la sauce. Les salles où la sauce est préparée sont tenues secrètes. Seules les deux générations encore présentes dans l'entreprise connaissent le processus de fabrication.
C'est une entreprise qui maintient les deux sur les grands piliers inchangés : la recherche constante de qualité et d'innovation. Le symbole des trois gnomes souriant sur les canettes a toujours dû être le symbole de la chance. Des symboles qui seront d'un grand réconfort pour l'armée italienne pendant la Grande Guerre. L'entreprise a décidé d'envoyer gratuitement des canettes spéciales spécialement conçues pour les garçons du front.
De nombreuses évolutions au fil des décennies dans la structure de plus en plus internationale de l'entreprise mais aussi dans le produit et l'emballage, suivant également les besoins du marché, ont amené le thon en verre dans les rayons, afin de présenter des filets coupés à la main ou des anchois monodose. .
Une autre étape vers la consolidation de la relation de respect et de confiance avec le consommateur est la traçabilité en ligne du produit, avec des informations sur l'espèce à laquelle il appartient, la zone, la date et le mode de pêche, mais aussi le nom du navire de pêche, la date d'arrivée du poisson dans l'établissement et toutes les informations sur les contrôles.
Aujourd'hui, l'entreprise réalise un chiffre d'affaires de plus de trente millions d'euros avec une croissance à deux chiffres également en 2020. Pour 2021, les mots du directeur général Massimo Rizzoli « Ce sera une année plus intime, mais pleine d'espoir. Ce sera encore une preuve que rien ne peut arrêter l'invective et l'excellence italienne, pas même les mers les plus agitées. Et je peux dire qu'en mer nous nous comprenons. »
Cet entrelacement entre l'ancienne route du sel et la route de l'amour, avec laquelle tout a commencé à la fin du XIXe siècle, se transmet encore quotidiennement sur les tables du monde entier.