Passer du temps à l'intérieur n'est pas toujours facile. Supprimé du premier rangement des recoins les plus oubliés, il faut alors élaborer des alternatives valables. On lit des livres, on fait du jardinage, nous suivons des tutoriels pour pratiquer une certaine forme physique. Puis il y a les Films et séries Netflix toujours trop courts même quand ils durent 8 saisons ! Sommes-nous un peu gourmands ? Oh oui, surtout quand il s'agit de levure et de farine !
Levure : le mystère du produit en rupture de stock
S'il y a un grand pillé ces derniers temps, c'est sûrement lui. La levure. Et on s'en rend compte juste au moment où l'on pense avoir eu l'idée du siècle ! Préparez une focaccia, une pizza ou pourquoi pas du pain farci. Et puis, pas rassasiés, on se jette aussi sur des recettes « exotiques » : faisons du Pan Pita, le grec ! Alors armés de bonnes intentions nous allons au supermarché. Nous avons tout déjà prévu, même le jour de la semaine où nous allons libérer nos talents de cuisinier ! Ticket de courses en main nous atteignons l'étagère en question d'un pas pompeux. Mais quand nous y arrivons, une étrange surprise nous attend.
Cette étagère, à laquelle on ne jette généralement qu'un coup d'œil fugace, est maintenant VIDE ! Vide? Comment est-ce possible? Le nôtre qui semblait un gadget tellement original! Voulez-vous voir que quelqu'un, peut-être plus que « quelqu'un », a eu la même idée ? Oui, c'est vrai, mais nous ne devrions pas être surpris. Nous sommes italiens et la nourriture est abondante dans l'abondance du temps. Depuis quelques semaines nous portons la « toque du chef » et habillés ainsi nous improvisons pâtissiers, cuisiniers et surtout boulangers ! Voici le pic de l'assaut sur les stocks de levure qui a peut-être été atteint ces derniers jours. Un produit qui ne s'est jamais vendu aussi vite, aujourd'hui est soudain devenu précieux !
Cadeaux précieux
Un peuple aux aspirations culinaires ne peut pas être laissé à « la bouche sèche » ! Même si vous trouvez du pain tout fait, des scones et dérivés. Main, maintenant que nous avons beaucoup de temps, nous voulons en profiter en le consacrant à ces processus lents où l'attente devient un prélude au goût. N'oublions pas que nous sommes le pays de pizza, plat qui nous fait connaitre dans le monde entier ! Ce qui ne veut certainement pas dire que l'on sait en faire d'excellents à la maison... mais, essayons ! C'est pourquoi il y en a d'autres pillés à côté de la levure, quoique dans une moindre mesure. Farine et sauce. Que faire alors ?
Certaines villes ont décidé de pallier la pénurie de ces produits dans les supermarchés par des cadeaux spéciaux. Si à Bologne, une pâtisserie locale a décidé de distribuer de la farine et de la levure aux habitants. Mais ce n'est pas tout, à côté de ce geste s'en est suivi un autre qui exprime pleinement le sentiment de gratitude que nous devons tous aux médecins et aux infirmières. Voici donc un succulent plateau beignets a été proposé aux personnels de santé des services dédiés au Covid-19. Le même hommage de levure et de farine a eu lieu dans une petite ville de la région de Salerne, à Perito, où les cadeaux étaient accompagnés des paroles du maire. "La farine symbolise la renaissance, la levure symbolise la transformation, deux aliments auxquels nous avons confié notre message de proximité".
Préparations artisanales
Et si vous ne trouvez pas de levure, vous pouvez toujours opter pour une préparation maison. De quoi avons nous besoin? Les ingrédients utiles sont peu nombreux et simples. De la farine et de l'eau mais aussi de la patience et du temps. Cent grammes d'eau à température ambiante à mélanger avec cinquante grammes de farine de type 0. On forme une boule homogène et éventuellement lisse. Puis on grave la surface en traçant une croix avec la pointe d'un petit couteau et on met le tout dans un bocal en verre recouvert d'un film transparent. Il est important de ne pas sceller l'emballage qui devra être crevé, à l'aide d'un cure-dent, pour que la levure puisse respirer.
Conservez ensuite le bocal dans un endroit frais et sec pendant 48 heures, de préférence à côté des fruits en train de mûrir. Et si vous avez des pommes à la maison, tant mieux ! Parmi les ingrédients préparatoires, nous avons mentionné le temps et la patience. En fait la levure doit être rafraîchie cycliquement 4 fois tous les deux jours. Chaque fois que vous ajoutez la même quantité d'eau et de farine que vous avez commencé. Les dernières étapes comprennent des rafraîchissements toutes les 24 heures pendant une période de deux semaines. Une levure mère bien faite est triplée par rapport à son volume initial. Pour une conservation longue durée il est conseillé de tout conserver au réfrigérateur, au contraire si vous prévoyez de l'utiliser dans peu de temps laissez-le à température ambiante. Vous êtes maintenant prêt à vous faire plaisir avec focaccia, pizzas et tout autre préparé selon votre imagination.
