Passer du temps à l'intérieur n'est pas toujours facile. Une fois que nous avons nettoyé tous les coins les plus oubliés, d'autres alternatives valables doivent alors être trouvées. Nous lisons des livres, nous faisons du jardinage, nous suivons des tutoriels pour pratiquer le fitness. Ensuite, il y a les films et séries Netflix toujours trop courts même s'ils durent 8 saisons ! Sommes-nous un peu gourmands ? Oh oui, surtout quand il s'agit de levure et de farine !
Levure : le mystère du produit en rupture de stock
La levure est certainement l'ingrédient le plus recherché, le plus recherché. Et on s'en rend compte juste au moment où l'on pense avoir eu l'idée parfaite ! C'est pour préparer une focaccia, une pizza ou pourquoi pas du pain farci. Et puis, toujours pas contents, on expérimente aussi quelques recettes « exotiques » : on fait du Pan Pita, le grec ! Alors armés de bonnes intentions, nous allons au supermarché. Nous avons déjà tout prévu, même le jour de la semaine où nous donnerons libre cours à nos talents de cuisinier ! Ticket de courses en main nous atteignons l'étagère en question d'un pas pompeux. Mais quand nous y arrivons, une étrange surprise nous attend.
Cette étagère, que nous avons d'habitude à peine pris la peine de la regarder, est maintenant VIDE ! Vide? Comment est-ce possible? Oh, notre gimmick original ! Vous voulez voir que quelqu'un, peut-être plus que « quelqu'un », a eu la même idée ? Oui, c'est vrai, vous ne devriez pas être surpris. Nous sommes italiens et beaucoup de temps est également consacré à la nourriture. Depuis quelques semaines nous portons la « toque du chef » et ainsi habillés nous improvisons des pâtissiers, des cuisiniers et surtout des boulangers ! Voilà le pic maximum de l'assaut sur les stocks de levure a peut-être été atteint ces derniers jours. Un produit qui n'a jamais été aussi craqué, aujourd'hui il est devenu subitement précieux !
Cadeaux précieux
Les personnes ayant des aspirations culinaires ne peuvent pas rester « les bouches sèches » ! Même si on peut acheter du pain, des scones et dérivés. Mais non, maintenant que nous avons tant de temps, nous voulons profiter de nous consacrer à ces processus lents dans lesquels l'attente prélude à la pleine saveur. N'oublions pas que nous sommes le pays de pizza, un plat qui nous fait connaître dans le monde entier ! Ce qui ne veut certainement pas dire que l'on sait en faire d'excellents à la maison… pourtant, on essaie ! C'est pourquoi il y a d'autres pillages à côté de la levure, quoiqu'à un degré moindre. Farine et sauce. Alors, que pouvons-nous faire?
Certaines villes ont pensé remédier à la pénurie de ces produits dans les supermarchés grâce à des cadeaux spéciaux. Si à Bologne, une pâtisserie locale a décidé de distribuer de la farine et de la levure aux habitants. Mais ce n'est pas tout, ce geste a été suivi d'un autre qui exprime pleinement le sentiment de gratitude que nous devons tous aux médecins et aux infirmières. Voici donc un plateau de succulentes beignets a été proposé aux personnels de santé des services Covid-19. Le même hommage de levure et de farine a eu lieu dans une petite ville de la région de Salerne, à Perito, où les cadeaux étaient accompagnés des paroles du maire. "La farine symbolise la renaissance, la transformation de la levure, nous avons confié notre message de proximité à ces deux ingrédients".
Préparations maison
Mais si la levure est introuvable, on peut toujours opter pour une préparation maison. De quoi avons nous besoin? Ingrédients peu nombreux et simples. De la farine et de l'eau mais aussi de la patience et du temps. Cent grammes d'eau à température ambiante à mélanger avec cinquante grammes de farine de blé. On forme une boule homogène et éventuellement lisse. Puis on grave la surface en dessinant une croix avec la pointe d'un petit couteau et on met le tout dans un bocal en verre recouvert d'un film transparent. Il est important de ne pas sceller l'emballage qui devra être perforé, à l'aide d'un cure-dent, pour que la levure puisse respirer.
Conservez ensuite le bocal dans un endroit frais et sec pendant 48 heures, de préférence à côté du fruit mûrissant. Si vous avez des pommes à la maison, tant mieux ! Parmi les ingrédients préparatoires, nous avons mentionné le temps et la patience. En fait, la levure a besoin d'être rafraîchie cycliquement 4 fois en deux jours. A chaque fois, nous devons ajouter les mêmes quantités initiales d'eau et de farine. Dans les dernières étapes, la levure doit être rafraîchie toutes les 24 heures pendant deux semaines. Un levain bien fait est triplé par rapport à son volume initial. Pour une conservation longue durée il est conseillé de tout mettre au réfrigérateur, au contraire si vous prévoyez de l'utiliser dans peu de temps laissez-le à température ambiante. Vous êtes maintenant prêt à faire des focaccias, des pizzas et toute autre recette que vous aimez.
