Dans quelques jours, ce sera le carnaval, l'une des fêtes les plus gaies et joyeuses dans les pays de tradition chrétienne comme la nôtre. Elle se caractérise en effet par les défilés festifs masqués qui animent les rues des villes de toute la péninsule. Même au niveau culinaire, il existe de nombreuses traditions liées au carnaval. Aujourd'hui, nous parlons des boulettes de viande de Carnevale, plat typique de la cuisine associé à cette fête surtout en Calabre. Les Boulettes de viande ils sont l'un des plats les plus "polyvalents" de la cuisine italienne, ils peuvent être préparés d'innombrables façons. Les boulettes de viande, faites avec des ingrédients simples, rehaussent la tradition de la cuisine paysanne.
Typique du banquet du Mardi Gras, dans notre recette, ils sont à base de porc. Etymologiquement, le mot carnaval vient du latin Carnem optimiste (il y a aussi d'autres hypothèses), c'est-à-dire éliminer la viande, ce qui indiquerait précisément le dernier banquet avant le début de la période d'abstinence et de jeûne du Carême. Pour cette raison, ces délicieuses boulettes de viande ne peuvent pas manquer au menu du Mardi Gras.
La recette pour faire des boulettes de viande de carnaval
Voyons comment les préparer. Les ingrédients pour faire une trentaine de boulettes de la taille d'une boule de billard sont :
- 1 kg de porc haché, meilleur sinon trop maigre
- 200 gr. de saucisse fraîche
- 500 gr. de pain rassis trempé dans l'eau et bien pressé
- 5 oeufs entiers
- 200 gr. de pecorino râpé
- une gousse d'ail émincée
- une branche de persil haché
- vente
Avant les boulettes de viande, nous préparons la sauce dans laquelle nous allons les cuire. Hacher un oignon rouge de Tropea et une gousse d'ail et faire revenir.
Nous ajoutons un peu de piment afin de donner de l'arôme et non du piquant, puis une sauce tomate abondante. Pendant la cuisson on ajoute aussi de temps en temps quelques feuilles de basilic et de l'eau afin de garder la sauce assez liquide.
Pour faire les boulettes de viande, rassemblez tous les ingrédients dans un récipient assez grand et pétrissez-les jusqu'à obtention d'un bon amalgame.
La pâte doit être molle et compacte. À ce stade, nous formons les boules de la taille souhaitée, dans notre cas elles auront la taille d'une boule de billard. Une fois la pâte terminée, nous pouvons procéder de différentes manières. Avant de les passer dans la sauce, on peut les faire frire dans de l'huile bouillante abondante ou les mettre au four pour qu'une petite croûte se forme.
Cuissons-les directement dans la sauce tomate à feu très doux, pour cela, la sauce doit être bien liquide. Les boulettes resteront ainsi extrêmement molles. La cuisson doit durer au moins quarante minutes, elle variera selon la taille des boulettes. Une fois cuit, nous servons chaud et avec beaucoup de sauce.
L'excès de sauce sera parfait pour assaisonner les pâtes.
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