Article de Matteo Donelli
Une brouille avec son patron en 1923 est l'étincelle.
Il y a environ un siècle, avoir un diplôme en comptabilité et avoir un poste permanent à la Banque était un atout indescriptible pour tout Italien.
Armando Morbidi à vingt-deux ans avait les idées très claires. Devant sa démission sans trop de regrets et avec le pécule de côté, il rachète la laiterie et la fromagerie de Sienne à un vieux monsieur.
Une aventure séculaire commence, à travers deux guerres mondiales et trois générations.
Le fil rouge familial ne s'est jamais rompu, jusqu'à aujourd'hui indemne. Renforcé.
À Monteriggioni, au numéro 33 de la route provinciale, il y a une file d'attente pour manger.
De la pancetta, un hamburger, un morceau de pecorino. Il y a une file d'attente. Un jeudi d'été. Pour les ouvriers et cols blancs du quartier, c'est le point fixe du déjeuner. Mais aussi pour les touristes. Nous partageons la table en plein air avec des Danois lors d'une visite de la Toscane. Une sorte de destination pour les amoureux de la gastronomie.
Lieu simple, avec des arômes intenses et une culture qui imprègne chaque produit et chaque détail.
Antoine et Alexandra.
Ils m'accueillent. Il y a une barrière entre nous. Seulement au début. C'est la culture sous forme de gentillesse et de modestie qui inonde cette salle d'entreprise, bien plus proche d'un salon d'agence de communication londonienne. Mes questions attendaient avec leur seul silence verbal.
Oui, car ils ont un monde à raconter, cent ans mais surtout leurs rêves à mettre sur terre pour l'avenir.
Antonio est diplômé en économie et Alessandra avocat. L'étude et la culture comme colonne vertébrale des trois générations.
Pour s'épanouir dans cent ans de vie, la famille Morbidi a toujours demandé à ses enfants, avant d'approcher l'entreprise, d'atteindre des objectifs scolaires importants tels que des diplômes.
De nombreux choix de cran, d'intuition et de courage ont toujours été soutenus par une discipline d'entreprise très stricte et très attentive à évaluer chaque détail des risques potentiels.
Cependant, le manuel de bonne gestion a laissé place à la sagesse, l'humilité et la capacité d'écoute des entrepreneurs envers tous leurs collaborateurs.
A tel point que plusieurs nouveaux produits sont nés de la prévoyance de certains de certains employés.
"Nous sommes une famille très proche. Douze millions de chiffre d'affaires en 2022 avec une croissance constante. Les roulements ne nous ont jamais fait perdre pied sur la réalité et pour nous entrepreneurs avec nos 55 employés, le travail représente un défi familial quotidien pour obtenir de bons résultats » déclare fièrement Alessandra. De plus, nous aimons notre terre. Dans une région qui est Sienne, dominée par le commerce et le tourisme, nous avons beaucoup de jeunes amoureux de leur métier ».
Si la culture est la branche de la famille, la "différenciation" a été et est l'arme stratégique de Salcis.
C'est Armando qui, quelques années après l'acquisition de la boutique, au début des années trente du XXe siècle, a eu l'intuition d'augmenter l'offre de la boutique avec des produits inhabituels pour l'époque comme le thon, les olives, les confitures. C'est un succès.
Au cours des dix prochaines années, deux autres magasins à succès ouvriront dans le centre de Sienne.
De la période des succès au grand drame de la guerre. Ce seront les mille difficultés de la Seconde Guerre mondiale pour opérer un nouveau changement réussi dans l'histoire de l'entreprise.
En raison du quota de viande, Armando propose à d'autres bouchers siennois de se joindre à une sorte de consortium menant à la création de SALCIS, acronyme de Società Anonima Lavorazione Carne e Insaccati Siena, qui réunira immédiatement une vingtaine d'expériences et de connaissances pour produire des saucisses. revendus à des tiers ou dans leurs magasins.
Lors de la rencontre avec Alessandro et Alessandra, on perçoit que l'esprit de coopération avec le territoire et ses hommes est resté fort même après quatre-vingts ans.
« Nos garçons se sentent partie prenante d'une réalité non hiérarchisée mais très stimulante pour ceux qui veulent apporter leur expérience et un nouveau point de vue.
A l'écoute des apports venant du territoire, l'entreprise entreprend en 1960 un autre "tournant" important. Une fois diplômé, son fils Alessandro dirigera la transformation du lait de brebis produit à partir des troupeaux de bergers sardes qui à cette époque avaient commencé à s'installer en Toscane.
Les yeux d'Alessandra s'illuminent de bonheur alors qu'elle nous raconte ce moment capital pour le destin de son entreprise "C'était une intuition vraiment géniale de son père." En effet, en plus d'avoir pu collaborer avec des bergers sardes et d'apprendre la production de pecorino, l'entreprise a pu commencer à produire en cycle continu. 12 mois sur 12 mois.
Suivant la saisonnalité de la matière première, l'entreprise pouvait produire de la charcuterie en automne/hiver et des fromages de brebis au printemps/été.
Un tel succès que le symbole corporatif de Salcis est devenu un mouton et un cochon stylisés juste pour faire comprendre le nouvel équilibre de la production.
En 1990, la deuxième transition générationnelle (et dimensionnelle) commence avec l'entrée dans l'entreprise des enfants d'Alessandro : Patrizia, Antonio et Alessandra.
Ils sont la troisième génération de Morbidi aujourd'hui à la tête de SALCIS Siena et Morbidi Siena est la marque qui identifie leur seul magasin au centre de Sienne.
De nombreuses étapes vers l'internationalisation. Minutieux et toujours à l'écoute des suggestions de leur personnel. Avec prévoyance également dans le marketing et la communication externe au-delà des frontières nationales. Et c'est justement au déjeuner, dans leur boutique, que l'on découvre les résultats d'une marque qui devient synonyme d'excellence. Les touristes étrangers à table parlent du pecorino « Mona Lisa », du « marbré de truffes », de la finocchiona ou de la « Mortadella di Cinghiale ».
On les entend épeler avec précision les noms des nombreux produits Salcis, du pecorino au Cinta Senese, comme s'ils adoraient les monuments de la splendide ville de Sienne.
Alessandra, avec une modestie pour moi à la fois enveloppante et écrasante, en un mot, comme s'il s'agissait d'une transition d'entreprise due, me parle du projet de création d'une bergerie d'entreprise né en 2015 dans la splendide région de Fogliano, à quelques kilomètres de Sienne .
Afin de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production laitière, la famille décide de devenir, en partie, également agriculteur. Une structure modèle au niveau technologique, avec des matériaux naturels, axée sur le bien-être animal.
La qualité sans compromis est un fait de l'entreprise qui est également basée sur le maintien de la tradition laitière italienne.
Et c'est un humus culturel qui infecte déjà positivement même la quatrième génération morbide, qui se rapproche lentement de l'entreprise.
Des amoureux de leur terre qui vivent chaque jour de ces sourires d'ouvriers et de touristes qui savent apprécier la recherche de saveurs anciennes rares que Salcis a su ressusciter.
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