Parmi les différents domaines et secteurs dans lesquels nous parvenons à nous distinguer, celui de l'alimentation est sans aucun doute l'un des meilleurs. Nous sommes les meilleurs au monde en restauration et en préparant des plats qui font l'envie du monde entier.
L'Italie qui gagne
La force et la qualité de notre cuisine sont connues aux quatre coins du globe et les chefs italiens sont parmi les plus convoités et recherchés dans le domaine de la restauration, tandis que les restaurants italiens, s'ils sont gérés avec passion et par des personnes compétentes, parviennent à s'établir dans le de nombreux concours et classements liés au secteur.
Parmi ceux-ci il y a l'Osteria Francescana di Modena du chef Massimo Bottura, couronné comme le meilleur resto du monde dans le fameux classement Les 50 meilleurs restaurants du monde 2016, derrière l'espagnol El Celler de Can Roca vainqueur de la dernière édition et leEleven Madison Park New York.
La reconnaissance obtenue par le restaurant Modène est du plus haut niveau. Le classement est en effet considéré comme l'Oscar de la restauration et, avec le guide Michelin, utilisé comme étalon par les experts et non par le secteur. La cérémonie de remise des prix, qui a eu lieu à New York le 13 juin, a vu Bottura particulièrement enthousiasmé par le résultat obtenu, obtenu après un travail intense fait d'efforts, de longues études et de sacrifices.
L'histoire du chef modenais et du meilleur restaurant du monde commence en 1995 quand, de retour d'un stage qui l'avait emmené à travers le monde, bottura reprend une petite trattoria traditionnelle au cœur de la ville de Modène : laOsteria Francescana.
La cuisine proposée par Bottura est immédiatement proposée comme une refonte moderne de plats traditionnels de la cuisine italienne, en conservant sa structure classique. Grâce à un parcours de formation long et articulé, le résultat est immédiatement apprécié et en quelques années l'auberge devient une référence pour les amateurs et connaisseurs de la bonne chère.
Une autre caractéristique du restaurant est son expérimentation culinaire. En fait, en 2000, Bottura a été invité par le chef catalan Ferran Andrià qui a illustré les processus (et le potentiel) de la cuisine moléculaire. Rassurez-vous, il ne s'agit pas de transformations anormales ou d'utilisation de produits chimiques inconnus en cuisine, mais d'une discipline qui prévoit l'étude approfondie des transformations au niveau moléculaire des plats lors des phases de préparation, avec le but d'obtenir des résultats qui frôlent la perfection.
Avec ce mélange de connaissances, Osteria Francescana commence à s'établir même en dehors des frontières nationales, obtenant trois étoiles Michelin et, comme mentionné précédemment, la première place dans le World's 50 Best Restaurants 2016 s'affirme comme le meilleur au monde.
Le chemin vers le sommet n'a certainement pas été immédiat. Pendant huit ans, le restaurant de Bottura a été classé parmi les cinq meilleurs restaurants du monde. En 2015, prélude au succès avec une deuxième place, culminant avec la première de l'édition 2016 et entrer dans l'histoire en tant que premier restaurant en Italie à remporter le prix tant convoité.
Parmi la cinquantaine classée, on trouve également trois autres italiens. À la dix-septième place Piazza Duomo par le chef Enrico Crippa à Alba, le XNUMX Le Calandre de Rubano des frères Alajmo (Massimiliano Alajmo est également le plus jeune chef de l'histoire à avoir obtenu trois étoiles Michelin) et au quarante-sixième, en tant que nouvelle entrée, le Combal Zéro par Davide Scabin de la ville de Rivoli.
Histoires d'excellence et de réussites italiennes. Histoires d'Italiens qui l'ont fait.
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