Il m'est très difficile de mettre les quantités précises car je fais vraiment beaucoup de recettes à l'oeil, ce sera parce que je me suis emporté ou simplement parce que je les ai apprises comme ça. Cependant, je vais essayer d'être le plus précis possible.
Procurez-vous un lapin de votre boucher de confiance, le mien est d'un fermier qui les élève pour lui-même. Faites-le nettoyer et couper en morceaux réguliers, puis chez vous, nettoyez-le parfaitement et si vous le lavez, séchez bien l'eau résiduelle.
Pour un pot comme celui que vous voyez sur la photo il vous faut :
Demi lapin d'environ 1 Kg
1 oignon et 1/2 rouge tranché
Demi et plus de verre d'huile d'olive extra vierge
Zeste épluché et sans pépins, environ un pot, 350 g (j'ai utilisé le mien)
Pommes de terre 500 g éventuellement petites
2 feuilles de laurier et 2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
Environ 200 g de petits pois
Sel et poivre au goût
Nettoyez le lapin, mettez-le dans la marmite comprenant le cœur, le foie et les poumons et laissez-le bien sécher ainsi que le dorer, puis ajoutez l'oignon émincé ou si vous préférez haché et laissez-le sécher légèrement (si vous voulez à ce point que vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc).
Une fois l'oignon séché, ajoutez les tomates pelées, l'huile et les herbes sauf le romarin. Sel et poivre. Faites cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure sans couvercle, ne retournez pas le lapin dans la poêle, mais déplacez-le uniquement en le prenant par les poignées.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et le romarin, mais sans déplacer la viande, placez les pommes de terre en les insérant entre les différents morceaux de lapin. Assaisonner de sel si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'il semble prêt, vous remarquerez la cuisson en découpant un peu de viande avec la pointe d'un couteau. Ensuite, mettez les petits pois et déplacez le tout des poignées en les faisant entrer dans la sauce.
Au bout de cinq minutes, mettez un peu de papier aluminium dans les anses et après avoir préchauffé le four à 180°C, mettez la marmite et terminez la cuisson environ 25 minutes, cependant ajustez toujours jusqu'à obtenir une belle sauce épaisse et un gratin comme sur la photo.
À ce stade, vous devriez obtenir un résultat comme le mien.
Vous pouvez assaisonner les pâtes avec la sauce obtenue.
