Une ampoule rouge.
Des pentes des Monts Lattari à la conquête des principaux marchés mondiaux.
Sur les collines de la côte amalfitaine, ce splendide bulbe rouge qui renferme les lapilli du Vésuve et illumine les saveurs du sud de l'Italie.
Il pousse plus lentement étant dans les collines et est capable d'enfermer les vents venant de la côte amalfitaine qui le rendent légèrement salé.
Un trésor.
Un produit qui disparaissait.
Tout est né d'un voyage en avion dans les années XNUMX par Carlo D'Amato où il est tombé sur un article relatif à la culture désormais absente de Corbarino.
L'Institut des cultures agricoles de Battipaglia de l'époque, en collaboration avec la région de Campanie, a mis en place un champ expérimental à Corbara pour restaurer de manière naturelle la graine de Corbarino qui s'était métissée ces dernières années jusqu'à son origine.
Malgré les efforts des institutions, les agriculteurs locaux ont refusé la culture de Corbarino car elle n'était pas très rentable.
En 2006 "I Sapori di Corbara" est né. Le rêve, les efforts, la ténacité et l'esprit d'entreprise sont tous concentrés dans la tête, les épaules et le cœur de Carlo D'Amato.
Le début d'un pari. Celui d'amener cette petite tomate "fils de feu et de soleil" sur les tables des gourmets et dans les cuisines des grands chefs internationaux.
L'entreprise "I Sapori di Corbara" est née d'un immense effort économique : payer aux agriculteurs locaux le double du kilo par rapport à la moyenne de la zone de culture de Corbarino. Un encouragement économique qui a entraîné un changement de cap pour les nouvelles générations d'agriculteurs. Il a été immédiatement couronné de succès tant au niveau de la production que de la qualité.
En 2006, 40 quintaux de tomates Corbara ont été transformés. Les années suivantes les chiffres sont suffisamment exponentiels pour susciter l'intérêt des premiers médias locaux puis internationaux comme le Guardian qui parle d'une excellence mondiale retrouvée grâce à la persévérance de Carlo.
Il n'y avait pas de dimanche pour Carlo. Son pari était gagné. Par amour. Pour l'amour de sa terre et de ses habitants.
Le microclimat des monts Lattari, avec des sous-sols humides grâce à la pierre ponce (lapilli) d'origine volcanique, arrivé ici des éruptions du Vésuve, capable de faire pousser la plante dans une agriculture aride, donnant une faible acidité, une teneur élevée en sucre, une richesse à tomates, vitamines, sels minéraux et antioxydants auraient été les éléments sur lesquels se concentrer pour internationaliser le produit.
Et les critiques ont été immédiatement attirés par les premiers résultats de l'entreprise : deux ans seulement après l'inauguration, Gambero Rosso, à travers les tests de dégustation des experts, a attribué en 2008 la première place à « I Sapori di Corbara ».
Aux antipodes du produit industriel, Carlo considère aujourd'hui I Sapori di Corbara comme une "boutique artisanale organisée". La passion qu'il a transmise à son fils Pietro pendant sept ans dans l'entreprise pour gérer la phase délicate de la transformation, malgré son jeune âge, lui aussi est devenu une référence pour les jeunes qui veulent épouser le projet Corbarino. A l'heure où beaucoup de jeunes préfèrent rester chez eux sans rien faire subventionnés par les "revenus de citoyenneté", il y a une génération de jeunes de la région de Corbara qui retroussent leurs manches par amour de leur terre.
Corbara, il y a seulement une décennie, n'était considérée que comme une ville de transit dans la région d'Amalfi.
Pas maintenant. Changement radical. Conférences internationales. Chefs, journalistes, célébrités, pour visiter Corbara spécifiquement, comme si un nouveau centre d'excellence pour la cuisine italienne était sur le point d'émerger.
Corbara, qui bouge les cartes pour devenir une zone DOP pour sa production spécifique de tomates, doit tellement à son père putatif Carlo D'Amato qu'il invente chaque année des initiatives culturelles pour expliquer ses terres à travers son "ampoule rouge".
Des chefs internationaux car ils ont été parmi les premiers à rendre hommage et à valoriser l'incroyable transformation de la tomate Corbarino di Carlo.
Corbarì a su ouvrir les portes de la haute cuisine européenne, et pas seulement, en très peu de temps. Des cuisines exclusives qui font de la saveur le seul passe-partout du succès, ont voulu « les saveurs de Corbara ».
Un produit de luxe qu'en apparence comme l'explique Carlo lui-même : "si on fait une analyse du coût alimentaire nos conserves sont naturelles, sans additifs ni conservateurs, donc au final elles sont économiquement comparables à des produits industriels qui se moquent du marché".
Pour faire de la qualité il est difficile de faire des numéros industriels, explique Carlo. « Nous sommes une petite entreprise avec une structure interne très flexible basée sur la phase saisonnière. On passe de 5 salariés à plus de 30 collaborateurs en période de vendanges estivales. »
« La philosophie de l'entreprise est basée sur le respect total de la nature et de son temps. Ce sont les agriculteurs chaque jour qui font la différence avec leur attention à chaque détail dans le soin des plantes. L'entreprise n'est que l'intermédiaire. Dans diverses conférences organisées à Corbara pour parler de notre produit, j'ai toujours voulu que les agriculteurs soient à mes côtés. Je voulais qu'ils reçoivent des prix et des récompenses des mains de grands chefs ou de journalistes prestigieux du secteur. »
"Les prix d'une part mais les plus grandes satisfactions que j'ai eues des gens ordinaires, ceux qui font peut-être un sacrifice économique supplémentaire et qui, cependant, se rapprochent de moi en les complimentant. Une des plus belles satisfactions que j'ai eues quand on m'a dit que j'étais redevenu enfant de manger un de nos paquets de tomates.
L'aventure de Carlo n'a pas été facile. Mille obstacles, d'abord culturels pour réintroduire une culture qui avait été signalée comme inadaptée, puis des problèmes économiques pour démarrer un mécanisme de production extrêmement gaspilleur.
Avec sa maturation progressive et ses 4 moments de vendanges toujours à la main à l'aide de brouettes et de mulets uniquement.
Une récolte progressive, c'est-à-dire de temps en temps entre le 25 juillet et le 20 septembre, les meilleures tomates sont sélectionnées. Ceux qui ne sont pas prêts sont laissés sur le sol pour mûrir et ensuite ramassés dans les phases suivantes.
Le complice du succès de Carlo était l'entrepreneur de longue date Giuseppe Acciaio, associé et grand ami. Dans les premiers moments difficiles, Giuseppe avait d'excellents choix pour Carlo.
La famille Acciaio est représentée dans l'entreprise par Massimo Franzin et sa fille Priscilla, également amoureux de Corbarino.
Giuseppe Acciaio est un entrepreneur très prospère: en 1980, il fonde sa première entreprise à Pompéi, la "Gma Import Export Specialty" qui en peu de temps est devenue et est toujours un leader dans la distribution en gros d'excellents produits dans le "Food & Beverage ” avec un grand panier où l'espace est donné aux nombreuses AOP et IGP ainsi qu'aux différentes Sentinelles Slow Food. Puis un chemin ascendant dans le monde de l'excellence alimentaire avec la création de différents formats enregistrés, allant de la Pizzeria Gourmande au Pub Gourmet, en arrivant à la franchise « Capperi… che Pizza !! ». avec les 3 premiers bureaux sur le front de mer de Salerne, à Milan et à Lugano en Suisse. D'un côté, des produits hautement sélectionnés, à commencer par des farines moulues sur pierre et de l'autre une attention obsessionnelle au respect de l'environnement.
Puis, avec Carlo, le projet d'améliorer la pizza avec un mélange de farines sélectionnées et de placer la tomate Corbarino au centre des ingrédients, donnant vie à la célèbre "Margherita Corbarì"
Une véritable croisade contre la malbouffe de plus en plus répandue de nos jours pour revenir aux vraies saveurs napolitaines d'autrefois.
Que ce soit l'ampoule rouge de Corbara, renaissante du rêve de deux amoureux de leur terre de répandre la révolution culturelle sudiste du "bon, sain et uniquement vrai" dans le monde entier.
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