Article de Matteo Donelli
Un mélange de facteurs très inhabituels qui se sont avérés être des "piliers" d'un roman d'une vie privée et productive passionnée et gagnante.
Nous sommes à la fin des années XNUMX, le jeune Karl Egger quitte son pays natal, Munich, pour s'installer dans le sud de la Toscane. Amoureux de ces paysages, mais surtout de la cuisine et des vins italiens.
À des années-lumière des tendances actuelles du marché de la production biologique, le jeune Karl avait fait des études approfondies sur la façon dont l'agriculture intensive en Europe appauvrissait fortement les sols.
Issu d'une famille aisée, il décide qu'il veut poursuivre la mission de défendre la qualité de l'alimentation, en adoptant directement les études supérieures entreprises dans sa nouvelle mission.
C'est déterminé. Changement de vie : de l'Allemagne à la Maremme où il achète sept hectares de terrain pour cultiver des fruits et légumes de manière naturelle. Le gîte appelé "La Selva" donnera le nom à la ferme.
Des connaissances agronomiques du plus haut niveau directement transmises aux premières embauches de l'entreprise par d'importants professeurs d'université italiens et allemands pour définir au mieux la culture de l'agriculture biologique.
C'est un précurseur en Italie. La mission est de donner le goût authentique de la nourriture du passé.
Les conserves commencent à impliquer plusieurs producteurs artisanaux locaux qui ont pour tâche de transformer les légumes fraîchement cueillis stockés dans des bocaux en verre.
Le succès est extraordinaire surtout en Allemagne où Egger va combler une forte demande de bio déjà ancrée localement dans les années XNUMX avec très peu d'autres agriculteurs.
Toujours maintenir l'équilibre entre l'introduction de techniques de production modernes équilibrées par un travail manuel minutieux.
Après près de quarante ans d'existence, LaSelva maintient les principes de la transformation bio-agricole inchangés même si elle a changé les nombres et les scénarios découlant des acquisitions de terres (aujourd'hui l'entreprise couvre une superficie de 800 hectares et propose une large gamme de produits gastronomiques). spécialités mais aussi vin, en effet en 2003 la Cantina LaSelva a été créée (près de la ville de Magliano en Toscane) qui permet à l'entreprise de produire du vin sur le territoire du prestigieux Morellino di Scansano.
Acquisitions et pionniers de la gastronomie bio. Il ne pouvait y avoir qu'une forte approche managériale de la part du propriétaire qui a décidé pendant des années de confier le « gouvernail de LaSelva » à Christian Stivaletti, un technologue alimentaire qui depuis 2013 était déjà employé dans l'entreprise en tant que responsable qualité.
Aujourd'hui à la tête d'une entreprise qui pendant les pics d'été atteint plus de 100 employés et un chiffre d'affaires de 13 millions d'euros, il concentre avec ses mots la passion de ses collaborateurs sur le plaisir de partager avec le client le goût des fruits récoltés et traité. Mais surtout de respect pour la terre.
"Rien n'est supprimé et rien n'est ajouté".
La plupart des produits sont sans gluten, levure et lactose. Le portefeuille de produits comprend près de 200 spécialités biologiques et végétaliennes et 18 13 vins.
2020 a été une année record qui a marqué une augmentation du chiffre d'affaires de + 30 % grâce surtout au marché allemand, explique Stivaletti, où les produits LaSelva sont désormais devenus chez eux pour les Allemands habitués à des achats de plus en plus massifs en épiceries et supermarchés bio.
« Se faire plaisir avec des aliments ou des vins hautement contrôlés et biologiques aux saveurs anciennes est un soin qui, au cours de cette année difficile, a vu de nombreux nouveaux consommateurs. Nous avons connu de très fortes augmentations du chiffre d'affaires dans diverses régions du monde telles que le Japon, les États-Unis, le Royaume-Uni et les pays de l'Est, ce qui suggère que les aliments de haute qualité deviennent également un must pour les nouvelles générations », explique Stivaletti.
Un monde nouveau qui va vers la redécouverte du plaisir d'être à table, de partager avec ses proches et amis des saveurs que le monde moderne d'avant Pandémie annulait souvent avec sa frénésie et son peu de respect pour nos saveurs locales. LaSelva incarne dans son âme cette nouvelle façon d'aimer la vie composée de détails importants tels qu'une alimentation de haute qualité.