La strazzata est une focaccia très savoureuse. Il est fait de pâte à pain ronde avec un trou au centre, et est typique de la gastronomie Lucanien. Il est né pour être empaillé. et personne ne peut lui résister !
La strazzata
Cette focaccia se caractérise par une pâte levée exclusivement au levain naturel. Elle utilise de la farine de blé tendre, du maïs et des céréales.Émoule, eau, sel et poivre noir moulu. Sa texture est parfumée et sa croûte est épaisse et croustillante. La tradition populaire veut que ce pain lucanien particulier, au lieu d'être coupé avec le couteau Il est cassé (strazzato en dialecte) avec les mains.
La particularité de la strazzata réside dans les ingrédients utilisés pour la pâte. La pâte doit lever très lentement et on en fait des beignets d'environ 1,5 kilogramme. Ce pain spécial est meilleur cuit au four à bois. En Basilicate, cette focaccia poivrée est garnie de diverses spécialités, comme des omelettes, de la charcuterie, des fromages, des poivrons et des légumes. Il existe aussi une version sucrée, avec de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture.. La strazzata est une véritable institution en Lucanie.
Beignets de pain
À tel point que dans le calendrier des fêtes de la Basilicate, il convient de mentionner la « Sagra della strazzata di Stagliozzo », au mois d'août dans la province de Potenza. Il s'agit d'un événement gastronomique qui attire plus de dix mille touristes. Le terme « strazzata » provient du fait que, Ce pain se brise entre les mains. Il se déchire en produisant un joli bruit qui évoque son parfum.
Si vous voulez essayer, voici la recette. Comme je l'ai dit, elle utilise du levain, mais si vous n'en avez pas, la levure de bière fera tout aussi bien l'affaire. Prenez environ 500 grammes de farine de blé tendre et 500 grammes de semoule de blé dur remoulue. Ajoutez 10 grammes de levure. de bière fraîche ou 500 g de levain. Ensuite, 600 g d'eau, 50 g d'huile d'olive, 15 g de sel fin et 15 g d'eau. de poivre moulu.
recettes lucaniennes
nous devons Mélangez les farines sur un plan de travail. Dissolvez la levure dans l'eau et commencez à pétrir en incorporant progressivement la farine. Lorsque la pâte est encore grossière, ajoutez le sel et le poivre, puis l'huile d'olive. Lorsque la pâte commencera à prendre forme, nous ajouterons le levain et le poivre moulu et continuerons à la travailler. Il faudra pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes. Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit être bien lisse et souple. On peut maintenant façonner les beignets. Saupoudrez une plaque de cuisson d'un peu de semoule et déposez-y la pâte. Recouvrez-la ensuite d'un torchon propre ou d'un film alimentaire légèrement huilé. On enfournera la pâte dans le noir. On la laissera lever pendant une heure. Après la première levée, Nous allons légèrement presser la pâte avec les deux mains. Nous remettrons le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et le laisserons lever pendant une heure supplémentaire.
Strazzata – friandises typiques de la Basilicate
Recouvrir d'un torchon ou d'un film plastique légèrement huilé. Après la deuxième levée, appuyer légèrement avec les mains légèrement huilées. Puis, très délicatement, élargir le trou du centre vers l'extérieur avec les deux mains. pas. Nous allons couvrir et nous laisserons la pâte lever pendant encore une heure environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Avant la cuisson, badigeonnez entièrement le pain d'huile d'olive. Enfournez la strazzata à 200 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes. Après la cuisson, démoulez le pain et laissez-le refroidir. Vous pouvez ensuite ajouter la garniture. Bon appétit !
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