Le bavardage de carnaval, ou frappe, a une origine assez ancienne. On parle même de "frictilia", desserts de l'époque romaine, frits dans de la graisse de porc.
A l'époque, les draps étaient roulés avec des œufs et de la farine, pour célébrer les Saturnales, qui équivalaient à notre Carnaval.
Le bavardage du carnaval
Les discussions de carnaval sont inévitables pour cette fête, en fait, elles sont déjà présentes dans tous les supermarchés fin janvier. Considérant que c'est un dessert médiocre, peu d'ingrédients sont nécessaires pour la recette, cependant il existe de nombreuses variantes. L»pâte nécessaire pour pas mal de bavardages, il faut 500 grammes de farine, 80 gr. de sucre, 50 gr. de beurre et 3 œufs.
Certains ajoutent du marsala, d'autres ajoutent un peu de vin blanc selon les régions. Certains mouillent plutôt la pâte avec de la grappa. D'autres ajoutent du zeste d'orange aromatisé, du citron ou même de la betterave. La procédure ne diffère pas de la pâte de pâtes maison, simplement, la pâte doit être laissée au repos pendant un certain temps. Ce serait une bonne idée d'acheter des œufs au fermier, qui donneront à la pâte une belle couleur jaune vif. Enfin, la pâte doit être tirée, ou vous pouvez utiliser la machine à manivelle.
Recette de frappe ou bavardage de carnaval
Vous devez vous équiper d'une roue moletée, avec laquelle vous réaliserez des bandes à nouer et à frire dans de l'huile chaude. En laissant reposer la pâte et en feuilletant les livres de cuisine, vous découvrirez des histoires intéressantes. Par exemple, Apicius, un ancien gourmet raffiné, a écrit à propos de cette recette dans "De re coquinaria": "Beignets à base d'œufs et de farine d'épeautre coupés en bouchées, frits dans du saindoux puis trempés dans du miel". Au lieu de cela, une légende dit qu'ils sont appelés bavardages, car ils sont nés après un "discuter".
Avec les bulles, dorées, friables, et entrelacées d'un nœud, une fois coupées, elles doivent finir dans l'huile bouillante. Le frappé, qui a la particularité d'être légèrement moleté sur les bords, est à laisser égoutter sur du papier absorbant. Les variantes changent alors un peu d'une région à l'autre. Certains les aiment minces, et d'autres fortement assaisonnés de chocolat et plus encore.
bonbons de carnaval
Le frappé de carnaval, cependant, doit avoir les bulles susmentionnées, signe d'une bonne pâtisserie. Autrefois, les frappes ou chiacchiere de Carnaval étaient frites dans du saindoux. Aujourd'hui, une huile de graines légère est préférée, puis des flocons de chocolat sur le dessus. Il y a même ceux qui préfèrent la pâtisserie. Vous pouvez essayer, cependant, le résultat est très différent d'un bonne friture. La frappe peut être recouverte de cacao, de miel ou de chocolat noir.
Mais il était une fois, le chocolat n'était rien d'autre que du boudin noir, car rien d'autre ne pouvait être acheté à la campagne. Il existe une variante farcie de ce dessert de carnaval. De cette façon, ils sont transformés en bottes fourrées de nombreuses noisettes concassées. Certains ajoutent des amandes moulues, des noix, des pistaches et divers types de crèmes.
Faire frire le frappé
Bien sûr, le goût et la tradition changent d'une région à l'autre. Gardez à l'esprit qu'une fois frit, le frappé peut se conserver pendant des semaines. S'ils sont conservés dans un endroit frais et sec, peut-être dans un récipient pour aliments ou dans un porte-pain, ils peuvent être très bien conservés.
Enfin, il ne peut pas être manqué une belle pincée de sucre glace, et le bavardage du carnaval acquiert parfum fantastique. Dans tous les cas, si vous ne pouvez pas le faire chez vous, le bavardage se retrouve dans tous les supermarchés et aussi en pâtisserie bien sûr. En période de carnaval, ils sont présent sur tout le territoire national. Malgré les nombreuses variantes, la recette de base ne diffère pas de manière significative. Bon travail et bonne friture !
source photo - Silvia Aiuti
