La pastiera napolitaine est l'une des confiserie le plus aimé de la tradition pascale. Sa garniture riche, à base de blé, de ricotta et de fruits confits, le rend particulièrement savoureux. Même s'il existe aujourd'hui plusieurs déclinaisons de cette douceur si délicieuse, la recette napolitaine reste la plus connue et aussi la plus appréciée. A l'occasion de Pâques, la pastiera ne peut manquer sur les tables dressées des italiens, aux côtés des œufs de Pâques et autres gourmandises. Nous avons encore le temps de le préparer de nos mains, voyons comment.
Né dans les murs d'un couvent
La pastiera napolitaine a des origines lointaines. Une légende raconte que le sirène Partenope, qui vivait dans le golfe de Naples, a répandu sa voix mélodieuse depuis cet endroit. Pour la remercier, la population est allée lui apporter en cadeau de la farine, de la ricotta, des œufs, du blé cuit, de la fleur d'oranger, des épices et du sucre. La sirène, qui aimait tant ces ingrédients, les a mélangés pour faire la pastiera. Bien que cette histoire soit particulièrement fascinante, les véritables origines du dessert remontent au XVIe siècle. En cette période historique, les moniales du couvent de San Gregorio Armeno ils étaient très bons pour faire de la pastiera napolitaine, qu'ils donnaient aux familles aristocratiques locales. Il semble que l'idée de le préparer soit venue de l'un d'entre eux, qui a voulu associer les épices d'Asie et le parfum des fleurs d'oranger qui poussaient dans le jardin du couvent avec des œufs, de la ricotta et du blé.
Recette
Faire la pastiera napolitaine demande du temps et de la patience. On commence par préparer la pâte brisée, puis on passe à la garniture. Voici les ingrédients nécessaires pour 8 personnes :
Pâtisserie courte
500 grammes de farine "00"
200 gr. de sucre
200 grammes de saindoux
un zeste de citron râpé
2 gr de bicarbonate d'ammonium
oeufs 2
beurre au goût
Remplissage
250 gr de ricotta romaine
250 gr de ricotta sarde
Grammes de sucre 500
100 grammes de fruits confits
500 grammes de blé
4 gouttes d'huile de Néroli
1 gousse de vanille
oeufs 5
processus
Versez la farine « 00 », le sucre, le bicarbonate de soude, le saindoux, deux œufs entiers et le zeste d'un citron dans le bol du mixeur planétaire. Avec le fouet du mixeur, mixez et mixez tous les ingrédients. Lorsque le mélange devient épais, il est travaillé à la main jusqu'à ce qu'il forme un cylindre lisse et homogène qui est enveloppé dans le film et laissé au repos pendant une heure. Pendant que la pâte repose, nous procédons à la préparation de la garniture. Tout d'abord, à l'aide d'un couteau, la vanille est extraite de la gousse. A part, dans un bol, écraser la ricotta, ajouter le sucre et 5 œufs entiers. Au fur et à mesure du mélange, ajoutez la vanille, le blé précuit, les fruits blancs, 4 gouttes d'huile de Néroli. Une fois la garniture également prête, graissez un moule avec du beurre, reprenez la pâte brisée laissée précédemment au repos, retirez-la du film et travaillez-la plus loin sur la planche à pâtisserie avec la farine, en la divisant en deux parties, une plus grande que L'autre. La plus grande partie est étalée au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 3 millimètres. Il doit être utilisé pour tapisser le moule en le faisant bien adhérer au fond et aux bords du moule. Avec une louche, la farce prête est transférée à l'intérieur. Avec le reste de la pâte, par contre, on réalise 7 bandes de 1 à 2 centimètres d'épaisseur qui serviront à décorer la pastiera. Une fois la décoration terminée, le beurre fondu est passé dessus à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. La pastiera peut maintenant être cuite à 180 degrés pendant environ 80 minutes. Une fois refroidi, il peut être sorti du four et servi.
Unique et inimitable
La pastiera napolitaine a un goût et une odeur incomparables, qui la rendent unique et inimitable. Pendant la Semaine Sainte, les femmes napolitaines la préparent en transmettant ses gestes et ses secrets à leurs filles et petits-enfants. C'est un véritable rituel qui se renouvelle notamment le Jeudi Saint. Mais la pastiera napolitaine est appréciée partout, pas seulement à Naples, et séduit tous les palais car c'est un concentré de saveurs et de bonté, devant lequel il est impossible de résister.
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