Économiser Massimo Bottura, Le le chef italien le plus célèbre au monde grâce à son "Osteria Francescana« De Modène, on se demande quoi de plus gratifiant que de voir ses rêves se réaliser. Le maître de cuisine a suivi sa devise à la lettre "La cuisine est un appel à l'action"Donner vie d'abord au projet Refettorio Ambrosiano puis à Nourriture pour l'âme, l'ONLUS né en 2016 qui lutte contre le gaspillage alimentaire en ouvrant ses portes à tous.
Un programme contre le gaspillage alimentaire
Le projet a eu un écho international à commencer par Greco, Milan, où des chefs de renommée mondiale dont bottura avoir a ouvert les portes à 90 personnes. Un art accessible à tous non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux : la salle autrefois utilisée pour la scène accueille une fresque d'Alessandro Cucchi et une œuvre inspirée du thème du pain de Carlo Benvenuto, le tout enfermé dans un cadre avec un conception sobre.
Une lutte contre le gaspillage alimentaire qui compte de nombreux zéros dans les 1.3 milliard de tonnes de nourriture jetées chaque année. Et dire qu'il suffirait d'en réutiliser un tiers pour nourrir ceux qui n'ont rien pour vivre. Un programme d'inclusion sociale qui vise le partage et la revalorisation des matières premières qui proviennent des déchets du site d'exposition de l'Expo ainsi que des cuisines du monde entier.
Bottura entre lettres, art et excellence
"Viens en Italie avec moi" est la version italienne de son écriture qui, comme l'explique le chef lui-même, est « une invitation avant tout aux Italiens à redécouvrir le grandeur de ton pays« A travers tous ces traits saillants qui peignent sa physionomie et restent ainsi gravés dans l'esprit de ceux qui ont le privilège de la découvrir. Son texte prend la forme d'une poussée à tomber amoureux de sa propre italie, que l'on dénigre trop souvent.
Et si on lui demandait ce que veut dire l'art, il nous étonnerait avec un triptyque canon : « tout part de la culture, qui conduit au savoir et le savoir éveille la conscience ». Simple, n'est-ce pas ?
De plus, à tous ceux qui perçoivent la cuisine et l'art presque comme une hendiadys, bottura il répond avec une différenciation inhabituelle. Selon lui, l'art, en tant qu'emblème d'expressivité et de liberté, est différent de l'artisanat et de la cuisine qui, d'autre part, doivent répondre à des normes bien précises comme le bon goût, la mise en place.
Un amour de l'art compris de manière logique, car on ne pouvait rien attendre d'autre d'un chef aussi large d'esprit. C'est pourquoi depuis 1993, date de sa rencontre avec sa femme, il collectionne avec elle l'art moderne.
Cuisine traditionnelle mais innovante
Une cuisine, celle de bottura, qui a su combiner au mieux tradition et innovation précisément parce que, pour que notre passé survive, il doit être interprété dans une tonalité « critique et non nostalgique ». Sinon, le passé, qu'il soit gastronomique ou autre, sera toujours perçu comme un a priori inégalé.
Pour bottura C'est une immense satisfaction de recevoir des messages d'outre-mer comme du Brésil, de New York, son projet a volé haut et a été touché par les mains de 65 chefs qui ont développé des synergies pour réinventer chaque jour de nouvelles recettes. Parmi les professionnels de la cuisine se démarquer Virgile Martinez , Gaston Acurio, Ferran et Albert Adrià. David Hertz a également contribué à la réussite du projet en travaillant dans les zones les plus défavorisées du Brésil avec « Gastromotiva » comme en sol mexicain.
La table étoilée
Sa table étoilée répond à un 'besoin primaire de nutrition, prenant la forme d'un point de rencontre et d'idées pour repenser une redistribution des aliments plus homologuée.
"Ce n'est pas seulement une œuvre de charité, il ne s'agit pas seulement de nourrir ceux qui en ont besoin», a déclaré Bottura au New York Times à l'occasion du réfectoire brésilien.
"Il s'agit d'inclusion sociale, de faire connaître la problématique du gaspillage alimentaire et de redonner espoir à ceux qui les ont désormais tous perdus." .
Car, comme le dit notre Bottura, "Nous avons besoin de plus de cantines pour restaurer l'âme ».
