Le Pandoro di Verona est l'un des desserts de Noël les plus appréciés en Italie, célèbre pour sa forme unique et sa pâte moelleuse. Son histoire officielle commence le Octobre 14 1894, une date importante pour la tradition de la confiserie italienne, lorsque Domenico Melegatti a obtenu le brevet de Pandoro. Cependant, les racines de ce dessert sont beaucoup plus anciennes et son évolution est liée non seulement à la tradition gastronomique véronaise, mais aussi à l'art. La forme en étoile du Pandoro doit en effet beaucoup au travail d'un peintre impressionniste de Vérone, Angelo Dall'Oca Bianca, qui a contribué à donner au dessert sa forme caractéristique.
Les origines de Pandoro : l'histoire
Pandoro est officiellement né en 1894, mais son histoire remonte à des siècles plus tôt. Le dessert semble dériver des traditions locales, notamment du "Nadalin", un dessert typique de la ville de Vérone, similaire mais moins connu en dehors de la région. Nadalin, caractérisé par une pâte molle et levée, est considéré comme l'un des ancêtres du Pandoro. Mais les origines du célèbre dessert sont aussi liées au « pan de oro » de Venise, un autre dessert qui partage la richesse des ingrédients et la consistance moelleuse avec le Pandoro. Certains historiens soutiennent que le Pandoro pourrait avoir des racines plus lointaines, même dans le « Pain de Vienne », mais quelle que soit son origine, un trait commun de ces desserts est l'extraordinaire douceur de la pâte, qui est devenue l'un des signes distinctifs du Pandoro Veronese.
Le brevet de Melegatti et la forme en étoile
Après le brevet, l'entreprise Melegatti garantit des droits exclusifs sur la production et la vente du Pandoro, permettant au dessert de s'imposer comme un symbole de la tradition italienne de Noël. Melegatti n'a pas seulement créé une nouvelle recette pour un dessert doux et savoureux, mais a également ajouté une touche artistique fondamentale : la forme d'étoile à huit branches de Pandoro, qui est aujourd'hui l'une de ses caractéristiques les plus reconnaissables. Ce design a été conçu et conçu par Angelo Dall'Oca Bianca, un peintre impressionniste de Vérone, dont l'intervention artistique a transformé Pandoro en un dessert qui non seulement satisfait le palais, mais fascine également par son esthétique. La forme étoilée de Pandoro rappelle en effet l'idée d'un flocon de neige, évoquant la magie de Noël, et représente l'une des rares occasions où un dessert traditionnel a également été conçu comme une véritable œuvre d'art.
Malgré la concurrence, Pandoro Melegatti a toujours été le symbole de l'excellence artisanale, inextricablement liée à la ville de Vérone. Aujourd'hui encore, l'entreprise Melegatti continue de produire le dessert, en gardant vivante la tradition et l'authenticité du dessert qui a marqué l'histoire de la pâtisserie italienne.
Aujourd'hui, le Pandoro est un dessert qui, depuis Vérone, a conquis le cœur de tous les Italiens et au-delà, devenant ainsi un protagoniste incontournable de Noël.
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