Un plat qui ne manque jamais aux tables de Trieste est la jota, une soupe idéale pour les journées d'hiver les plus froides. Ses origines se perdent dans les traditions les plus lointaines. Et comme prévu, il existe de nombreuses variantes de ce plat. La recette que nous vous proposons contient pourtant les secrets de celle cuisinée dans les maisons des grands-mères juliennes. Et que vous pourrez également déguster dans les buffets typiques de la ville.
Le typiquement Triestin à table !
Commençons par le nom iota. On dit qu'elle dérive du iota, une lettre grecque. Ou du latin tardif «jutta», bouillon, purée. Il y a deux ingrédients principaux : les haricots et la choucroute. Attention : n'importe qui à Trieste vous dira que jota en a fini avec Capuzi Grabi qu'est-ce que c'est que la choucroute ! Les Triestins ils se vantent d'avoir utilisé i Capuzi Grabi depuis l'époque de Charlemagne. A ce stade, la question que l'on peut se poser est : puis-je utiliser de la choucroute en conserve ? Dans une jota qui se respecte, on utilise ceux qui sont encore vendus en vrac sur le marché. Les grains doivent également être d'un type spécifique : fasioi co l'ocio, les blancs avec la tache.
Ingrédients pour la Jota
500 g de pois aux yeux noirs
200 g de choucroute
une cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
Gousses d'ail 2
Sel au goût
poivre au goût
Nous faisons bouillir les haricots. Une fois ramolli, passez la moitié des haricots. Dans une autre casserole, blanchir la choucroute en la recouvrant complètement d'eau. Ils seront prêts lorsque l'eau sera épuisée. Pendant ce temps, dans une casserole, préparer un sauté d'huile, de farine et d'une gousse d'ail. Ajouter la choucroute aux haricots et porter le tout à ébullition. Ajouter le sauté en remuant toujours pour ne pas faire de grumeaux. Cuire environ 40 minutes. Saler et poivrer et servir chaud. Rappelles toi: jota est meilleur mangé le lendemain.
Quelques variantes
Chaque famille prépare une jota avec une recette unique et personnelle. Par exemple, il y a ceux qui ajoutent de la purée ou des pommes de terre hachées afin d'augmenter la densité de la consistance. Et ceux qui ajoutent le côtes levées ou l 'OS de jambon pour le rendre encore plus savoureux. Personnellement, je préfère la version végétarienne, plus légère mais non moins savoureuse. Dans les deux versions le conseil des grands-mères reste le même : mélanger en continu pour éviter les grumeaux mais aussi que ça brûle !
