Isabella Potì vingt-quatre ans, est déjà dans la liste Forbes Under trente parmi les chef émergent de plus en plus en Europe, et ce n'est pas une mince affaire ! Il a une étoile Michelin, ce qui, dans le monde, c'est un peu comme gagner un ruban d'argent, le David di Donatello ou un grand prix de Formule XNUMX.
Plutôt sûre de ce qu'elle fait, mais aussi consciente de son potentiel et consciente du travail à faire, Potì doit être envoyée sur une carrière en pleine croissance.
Isabella Potì et les frères
Née à Rome d'une mère polonaise et d'un père de Lecce, elle a été élevée par Claude Bosi à Londres, par Martin Berasategui et Paco Torreblanca, en Espagne. il avait déjà su les frères Pellegrino ses partenaires actuels de travail, en tant que stagiaire; puis Le 26 décembre 2015 le retour en Italie, pour faire partie de l'aventure de "Frères", pour une cuisine territoriale conceptualisée.
La "mission" était de revenir à l'essence de la tradition du Salento. Considéré comme l'un des trente jeunes à surveiller en Europe dans le domaine des arts, Isabella est souriante mais déterminée ; présentant ses desserts absolument contemporains, jamais trop sucré. Sans oublier les soufflés, pour Potì, ils sont désormais un plat emblématique. Et puis elle continue ses études, en effet, elle travaillait dans les brigades de Mauro Colagreco au Mirazur à Mentone et chez Rasmus Kofoed à Geranium au Danemark. Cependant, Isabella Potì ne se sent pas du tout arrivée.
L'essentiel se voit au goût
Tout se passe dans un contexte qui est tout sauf frivole, puisque dans la cuisine tout doit être concret ; vous ne pouvez pas tricher, mais seule la méritocratie compte. Isabella, sauté, sauté, assiette, plat et produit des parfums révélateurs, avec la facilité d'un vétéran. La discipline est la clé, tout comme la camaraderie, mais la vie privée reste généralement en dehors de la cuisine.
Isabella Potì et son groupe représentent une marque ; du restaurant, au chef-personnage, assiettes siglées, t-shirt e-shop, vaisselle en terre cuite locale. Ils surfent sur la vague, le moment et les technologies avec les outils à leur disposition ; Isabella et les siens sont des millennials, nés à cette époque et ils l'expriment. L'une des devises des frères, c'est-à-dire de son équipe, est "L'essentiel se voit au goût", donc présenter de la ricotta, des langoustines et des oursins, c'est proposer ; la ricotta corsée, fermentée selon une tradition du Salento, puis la délicatesse des langoustines, et la douceur saumâtre des oursins.
Cuisine du Salento
Isabelle Potì il sait qu'il a beaucoup de travail à vingt-quatre ans, et a de nombreux projets en cours, des améliorations personnelles et professionnelles à faire jour après jour. Il sait qu'il représente la nouvelle génération, mais sans négliger la tradition, perpétuant des ingrédients et des techniques pour de nombreux "passés de la mode". Les vieilles coutumes ne peuvent être mises de côté.
Par exemple, pour beaucoup, l'amaro est un goût tabou, tandis que pour Isabella et son "équipe", c'est la tradition du Salento, amaro signifie Salento. A la ricotta forte s'ajoutent les ris de veau, l'ancien garum, condiment obtenu à partir de la macération de certains types de poissons, la graisse de porc. Ce dernier est un ingrédient local important, qui chez Bros' est assemblé comme s'il s'agissait d'une crème, fumé et associé à de la framboise. Comment présenter le pain et la graisse de porc en amuse-bouche ? Isabella est capable de cela et plus encore en cuisine !
Isabella Potì et Floriano Pellegrino
Il y a des traditions anciennes qu'on ne peut pas oublier. Autrefois, lors de la fabrication de la ricotta, l'excédent préparé était conservé en le mettant dans une amphore avec un peu de sel ; « L'oublier » et le laisser fermenter créant presque le rance, une saveur qui relie des générations très éloignées entre elles.
Ce sont des goûts anciens mêlés de modernité, peut-être risqués, mais gagnants. Aujourd'hui Isabella Potì est la colonne du restaurant Bros à Lecce, en tant que chef depuis 2019 avec un penchant pour la pâtisserie, et pour Floriano Pellegrino, surveillant des lieux, et partenaire dans la vie, ils vont en effet bientôt se marier. Et puis il y a toujours les deuxième et troisième étoiles à conquérir, pas mal pour un jeune de XNUMX ans en plein essor.
