Ll'huile d'olive extra vierge est l'un des symboles de notre beau pays. Italie il a une production nationale moyenne de plus de 6 millions de quintaux. Dont les deux tiers sont vierges extra et avec 37 dénominations AOP reconnues par l'UE. L'olivier est répandu en Italie sur environ un million d'hectares en culture principale. Et sur une surface légèrement plus petite en culture secondaire. Cette filiale avec des terres arables ou avec d'autres essences d'arbres dont la vigne, les agrumes, l'amandier, etc. Concernant les zones altimétriques, 11% de l'olivier est répandu dans les montagnes, 62% dans les collines et 27% dans les plaines.
Cette plante a besoin d'un climat doux. C'est pourquoi la culture de l'olivier en Italie est très répandue. Dans les régions du centre (19 %) et du sud (79 %), tandis qu'au nord, la production est plus limitée (2 %). Mais elle est en augmentation et se concentre particulièrement dans certaines zones au microclimat plus tempéré. Par exemple la Ligurie ou les zones vallonnées autour du lac de Garde.
Il y a environ 170 millions de plantes en production et plus de 1.000.000 XNUMX XNUMX d'exploitations oléicoles. Les surfaces cultivées moyennes sont donc de l'ordre d'un hectare environ.
Huile d'olive : l'Italie est le deuxième producteur d'Europe dans le monde
La production dehuile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, vise à respecter l'intégrité de l'olive. Et à sa transformation en peu de temps après la récolte. Ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de produire une huile d'olive extra vierge de qualité.
Les caractéristiques du fruit, les procédures de récolte correctes, le moment et le broyage sont décisifs pour la qualité du produit.
La qualité d'une huile d'olive ne se caractérise pas seulement par son faible degré d'acidité. Mais ce sont toute une série de caractéristiques organoleptiques, le résultat de différents processus de production.
L'huile : un précieux aileron alimentaire de l'Antiquité
Junius Modéré Columelle, l'un des grands agronomes de l'époque, lisait : "olea prima omnium arborum est ». C'est-à-dire que parmi tous les arbres, la première place appartient àolive.
L'olivier a toujours représenté le symbole de la gloire, de la purification, de la paix, de l'abondance et de la bénédiction. Dans les temps anciens, elle faisait don de ses branches pour couronner les vainqueurs ou les guerriers des guerres. Avec l'huile, son fruit précieux, il consacra la tête des grands personnages de la terre et illumina les lampes votives de toutes les religions.
I Grecs et Romains, ils utilisaient l'huile d'olive, notamment pour le soin de leur corps. Presque tous les hommes et les femmes l'ont utilisé. L'huile, répandue sur les corps, avait une fonction nettoyante et protectrice. Il était également utilisé comme onguent, enrichi de divers parfums à base d'herbes et de fleurs. Ou comme préparation à onguents cicatrisants, utiles pour le traitement des plaies, pour soulager les démangeaisons, contre les brûlures cutanées.
Il a également été utilisé pour traiter des pathologies telles que : les maux de tête, les infections des oreilles, des yeux et de l'utérus, contre les troubles intestinaux et hépatiques.
L'huile d'olive est devenue l'une des références commerciales les plus importantes, capable de faire décoller l'économie du temps, devenant une activité motrice importante.
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