Il semble que les premières recettes de gnocchis aient été publiées pour la première fois dans la seconde moitié du XVIe siècle, à l'origine elles étaient mélangées avec de la farine, de la chapelure, de l'eau bouillante et des œufs. Le grand Pellegrino Artusi en 1891 décrit deux recettes : la première avec des pommes de terre bouillies et écrasées, mélangées à de la poitrine de poulet hachée, la seconde, beaucoup plus simple, destinée à avoir beaucoup de chance…. avec seulement des pommes de terre et de la farine. Pour mon plat, j'ai choisi des pommes de terre violettes pour la pâte des gnocchis… elles ont une couleur différente car elles contiennent des anthocyanes, riches en propriétés bénéfiques pour l'organisme et ont un goût sucré agréable. Je les ai combinés avec le goût savoureux et décisif du bacon et le goût légèrement amer et épicé des feuilles de navet, créant un équilibre parfait de saveurs, de goût et de couleurs .... comme dit le proverbe ... "même les yeux veulent leur part "
Temps de réalisation : 50 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
Gnocchis
500 g de pommes de terre violettes
Environ 150 g de farine
une pincée de sel
Pour le condiment
2 bottes de feuilles de navet
1 250 g de burrata
bacon tranché
une poignée de pignons de pin
ail
huile
piment
SOLDE
Procédure pour faire des gnocchis de pommes de terre violettes avec burrata, lard croustillant et crème de feuilles de navet
Dans une cocotte minute j'ai fait bouillir les pommes de terre pendant environ 15/20 minutes, puis j'ai étalé une poignée de farine sur la planche à pâtisserie et j'ai épluché les pommes de terre encore chaudes. Je les ai écrasés à l'aide du presse purée classique. J'ai travaillé la pâte, en ajoutant une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte souple et consistante. J'ai laissé reposer la pâte pendant une demi-heure, puis j'ai formé des bâtonnets d'environ 15 cm puis j'ai coupé en cylindres de quelques cm. J'ai placé les gnocchis sur un plateau fariné et recouvert d'un torchon pour les garder humides.
Pendant ce temps, j'ai nettoyé les feuilles de navet en ne laissant que les feuilles et les tiges les plus tendres et après les avoir soigneusement rincées et laissées égoutter, je les ai versées dans une poêle antiadhésive avec de l'huile, une gousse d'ail et un peu de piment et J'ai tout de suite couvert.
Dès que les fleurons se sont ramollis, j'ai ajouté une goutte d'eau et j'ai laissé cuire. Une fois cuit, j'en ai mélangé une partie et je l'ai gardé de côté. Pendant ce temps, j'ai grillé les pignons de pin sur une assiette et préparé le bacon en le rendant croustillant au four quelques minutes à 200°C. J'ai donné une forme de cône au bacon en le roulant sur des moules en acier en forme de cône. Enfin, j'ai fait bouillir les gnocchis et dès qu'ils ont flotté, j'ai attendu quelques minutes et je les ai égouttés. J'ai servi le plat en versant sur le fond la crème de pousses de navet, les gnocchis et un exquis nuage de burrata. Pour conclure, le cornet de bacon croustillant donne cette note forte de saveur irrésistible.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
