Il semble que les premières recettes de gnocchis aient été publiées pour la première fois dans la seconde moitié du XVIe siècle, à l'origine elles étaient mélangées avec de la farine, de la chapelure, de l'eau bouillante et des œufs. Le grand Pellegrino Artusi a décrit en 1891 deux recettes : la première avec des pommes de terre bouillies et écrasées, mélangées à de la poitrine de poulet hachée, la seconde, beaucoup plus simple, destinée à avoir une grande fortune…. avec seulement des pommes de terre et de la farine. Pour mon plat, j'ai choisi pour la pâte des gnocchis, des pommes de terre violettes… elles ont une couleur différente car elles contiennent des anthocyanes, riches en propriétés bénéfiques pour l'organisme et ont un agréable goût sucré. Je les ai combinés avec le goût savoureux et décisif du bacon et le goût légèrement amer et épicé des feuilles de navet, créant un équilibre parfait de saveurs, de goût et de couleurs… comme dit le proverbe… "même les yeux veulent leur part"
Le temps de production : 50 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 2 personnes
Gnocchi de pommes de terre
500 g de pommes de terre violettes
150 g de farine
une pincée de sel
Pour l'assaisonnement
2 bottes de feuilles de navet
1 burrata de 250 g
bacon tranché
une poignée de pignons de pin
d'ail
d'huile
piment
sel
Procédure pour faire des gnocchis de pommes de terre violettes avec burrata, bacon croustillant et feuilles de navet à la crème
Dans une cocotte minute j'ai fait bouillir les pommes de terre pendant environ 15/20 minutes, puis j'ai distribué une poignée de farine sur la planche à pâtisserie et j'ai épluché les pommes de terre pendant qu'elles étaient encore chaudes. Je les ai écrasés au presse purée classique. J'ai travaillé la pâte en ajoutant une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et ferme. J'ai laissé reposer la pâte pendant une demi-heure, puis j'ai formé des bâtonnets d'environ 15 cm puis j'ai coupé en cylindres de quelques cm. J'ai placé les gnocchis dans un plateau fariné et recouvert d'un torchon pour les garder humides.
En attendant, j'ai nettoyé les feuilles de navet en ne laissant que les feuilles et les tiges les plus tendres et après les avoir soigneusement rincés et laissés égoutter, je les ai versés dans une poêle antiadhésive avec de l'huile, une gousse d'ail et un peu de piment et J'ai tout de suite couvert.
Dès les feuilles de navet, j'ai ajouté une goutte d'eau et les ai laissé cuire. A la fin de la cuisson, j'en ai fouetté un peu et je l'ai gardé de côté. Pendant ce temps j'ai fait griller les pignons de pin sur une assiette et j'ai préparé le bacon en le rendant croustillant au four quelques minutes à 200°C. J'ai donné au bacon une forme de cône en le roulant dans des moules en acier en forme de cône. Enfin, j'ai fait bouillir les gnocchis et dès que j'ai flotté, j'ai attendu quelques minutes et je les ai égouttés. J'ai versé la crème de navet sur le fond, les gnocchis et un délicieux nuage de burrata. Pour conclure le cône de bacon croustillant pour donner cette note distincte de saveur irrésistible.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
