De pure tradition mantouane, les gnocchis à la citrouille sont désormais un incontournable populaire dans toute l'Italie. Les gnocchis au potiron sont beaux à regarder : leur couleur rappelle l'automne, et ils sont très bons au goût, la saveur sucrée incomparable du potiron les rend appétissants et vraiment délicieux. Très peu d'ingrédients, tous végétaux, suffisent pour apporter un premier plat nutritif, savoureux et coloré à la table. Voici ma version personnelle pour vous.
Temps de réalisation : 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 3-4 portions
Pour les gnocchis
200 g de potiron cuit (environ 300 g cru)
200 g de pommes de terre cuites (environ 300 g crues)
200 g de farine 00
1 oeuf
Pour le condiment
300 g de potiron cru
1 petit oignon
½ tasse de vin blanc
1 gousse d'ail
1 brin de romarin
30 g de parmesan râpé
huile d'olive extra vierge au goût
Procédure pour faire des gnocchis à la citrouille et au romarin
Commençons à cuire les pommes de terre et le potiron, cuisons au four traditionnel ou au four à micro-ondes, (de cette façon, ils ne seront pas aqueux et nous devrons donc mettre moins de farine) ils devront évidemment être préalablement épluchés, lavés et coupés en dés. Je préfère les faire cuire au micro-ondes.
Une fois cuits, le potiron et les pommes de terre doivent être tendres, donc dès qu'ils sont cuits et encore chauds, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée en faisant attention de ne pas laisser de grumeaux.
En attendant que les pommes de terre et le potiron se soient bien refroidis, préparons la vinaigrette.
Dans une poêle, faire revenir l'huile, l'oignon et l'ail finement émincés, également très finement émincés.
Faire revenir et ajouter le potiron coupé en dés. C'est parti quelques minutes et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le romarin et le sel et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, en couvrant la casserole.
Si le potiron n'est pas cuit, vous pouvez ajouter un peu d'eau et laisser reposer encore quelques minutes, une fois cuit (il sera fondant), mixer le tout avec un robot ou un mixeur pour obtenir une crème épaisse et veloutée.
Nous préparons la marmite avec l'eau pour cuire les gnocchis, ajoutons du sel et la mettons à chauffer à feu vif. Une fois les pommes de terre et le potiron refroidis, préparez la pâte. Vous pouvez également choisir d'ajouter du romarin finement haché au mélange de gnocchis. Nous combinons et mélangeons les pommes de terre et le potiron et ajoutons les 200 g de farine et l'œuf entier.
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule molle mais de la bonne consistance, je vous conseille d'éviter de trop travailler sinon la pâte sera molle et collante. À partir de la pâte, nous coupons une tranche et formons un cylindre avec vos mains, d'environ 2-3 cm. Vous pouvez vous servir en farinant légèrement la planche à pâtisserie avec de la farine blanche.
Avec un couteau coupé en petits morceaux, procédez ainsi avec toute la pâte. Une fois l'eau bouillie, versez les gnocchis (un tiers à la fois) et laissez-les cuire 4 à 5 minutes après qu'ils aient remonté à la surface. Égoutter les gnocchis avant de les verser dans la poêle avec la sauce.
Bien mélanger et ajouter le parmesan et quelques feuilles de romarin. Servir en décorant de parmesan et de brins de romarin.
La recette a été faite par Hélène Raymond.
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