Gnocchis de fèves aux lardons et pecorino
Ornella Pasquariello
Temps de réalisation: Heures 2
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les gnocchis (quantité pour 4 portions) :
500 g de fèves surgelées
1 oeuf
Qs de mélange de farine type 1 et 0 (environ 300g)
1 pincée de sel
Qs de l'eau
pour le pansement :
80 g de bacon
Au goût de pecorino romano râpé
poivre
processus
Pour les gnocchis :
faire bouillir les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes ou au mixeur (si elles sont grosses il est bon d'enlever la peau au préalable). Transférez-les dans un grand bol et ajoutez l'œuf et la farine, en mélangeant le tout comme on le fait habituellement avec les gnocchis de pommes de terre. Travaillez le moins possible.
Former de longs cylindres avec des morceaux de pâte et les couper en morceaux. Passer sur les rigagnocchi et les déposer sur une plaque recouverte d'un torchon propre et sec et de farine.
Pour la vinaigrette:
Mettez le bacon dans une casserole et faites suer lentement à feu doux, en le retournant souvent. Dès qu'il est coloré, éteignez le feu et prenez-en la moitié. Faites bouillir les gnocchis dans de l'eau bouillante salée quelques minutes (essayez le goût) et égouttez-les. Mettez-les dans la poêle avec la sauce et faites sauter et mélangez. Servir et saupoudrer de poivre et de fromage pecorino, garnir avec le bacon croustillant gardé de côté.
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