Les gnocchis à la ricotta sont une alternative aux gnocchis de pommes de terre ; très faciles à préparer, elles se préparent en quelques minutes et grâce à leur saveur délicate elles se prêtent à de nombreux condiments. Aujourd'hui j'ai pensé les déposer sur un lit de crème de courgettes, et les assaisonner avec de l'huile d'olive crue, une julienne de lard croustillant de courgettes, du parmesan râpé et une passe de poivre noir fraichement moulu.
Temps de réalisation : 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 4
250 g de ricotta au lait de vache
100g de farine blanche
50 g de parmesan râpé
30g de blanc d'oeuf
Œuf entier 1
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Ingrédients pour la vinaigrette
2 courgettes
50 g de lard coupé en petits morceaux
1 échalote
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre au goût
huile d'olive au goût
Procédure pour faire des gnocchis à la ricotta avec crème de courgettes et bacon croustillant
Récupérez la ricotta tamisée dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez pour former les gnocchis de forme effilée.
Faire revenir une échalote dans un peu d'huile, ajouter les courgettes coupées en julienne, saler et poivrer et cuire 5 minutes seulement. Mixez les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en sauce, en laissant quelques cuillères de côté pour la présentation du plat. Faire bouillir les gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils émergent, les égoutter à l'aide d'une écumoire et les rouler dans un peu d'huile d'olive crue. Mettre deux cuillères à soupe de crème de courgettes chaudes au fond de l'assiette, disposer les gnocchis dessus, garnir de parmesan râpé, d'un peu de julienne de courgettes et de pancetta après l'avoir rendue croustillante en la faisant cuire dans une poêle chaude pendant 5 minutes. Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre noir.
Servir bien chaud.
La recette a été faite par Patricia Dragonni.
