Temps de réalisation : 30 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
260 g de gnocchis
Crevettes 8
2 doigts de cognac
1 gousse d'ail
1 cimetta de chicorée catalane
huile
SOLDE
Gnocchis
500 g de pommes de terre
Environ 150 g de farine noire
une pincée de sel
Pour la soupe de potiron
200 g de citrouille
250 ml de bouillon de légumes
1 échalote
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de parmesan
huile
SOLDE
poivre noir
Procédure pour faire des gnocchis à la farine noire avec crevettes et chicorée croustillante
La veille, j'ai découpé le fleuron de chicorée en fines lanières, bien rincé et laissé dans de l'eau glacée toute la nuit pour que la chicorée s'enroule et devienne croustillante. Égoutter, sécher et assaisonner d'un filet d'huile et réserver. Dans une casserole j'ai fait bouillir les pommes de terre pendant environ 30/40 minutes, puis j'ai réparti une poignée de farine sur la planche à pâtisserie et j'ai épluché les pommes de terre encore chaudes, je les ai écrasées à l'aide du presse purée classique. J'ai travaillé la pâte, en ajoutant une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte souple et consistante. J'ai laissé reposer la pâte pendant une demi-heure, puis j'ai formé des bâtonnets d'environ 15 cm puis j'ai coupé en cylindres de quelques cm. Pour obtenir les lignes, je les ai glissés sur le tableau spécial. J'ai placé les gnocchis sur un plateau fariné et recouvert d'un torchon pour les garder humides.
Pour la crème
Je coupe le potiron en cubes et dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile je laisse mijoter l'échalote et la sauge ciselées quelques minutes, puis j'ajoute le potiron et le bouillon déjà salé et laisse cuire environ une demi-heure. Une fois cuit, j'ai retiré les feuilles de sauge et j'ai tout mixé au mixeur. Ensuite j'ai nettoyé les crevettes en enlevant les carapaces et les boyaux sur le dos, quelqu'un a laissé entier pour décorer le plat, j'ai seulement éliminé les tripes en faisant une incision sur le dos avec des ciseaux. Je les ai rincés et séchés avec une feuille de papier absorbant. Je fais frire la gousse d'ail avec un filet d'huile. Dès qu'il était doré, j'ai ajouté les crevettes en les laissant entières, je les ai cuites quelques minutes et j'ai mélangé avec le cognac, après avoir évaporé l'alcool je les ai laissé aromatiser encore quelques minutes. Enfin j'ai abaissé les gnocchis dans de l'eau abondante et assaisonnés de sel, après quelques minutes qu'ils remontaient à la surface je les ai égouttés et composé le plat, en versant une louche de crème de potiron, les gnocchis, les crevettes et enfin la chicorée sur le fond du même assaisonné, auquel j'ai ajouté une pincée de poivre noir.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
