Dobos (Ernst Knam)
Daniela Lenzu
Dessert d'origine hongroise composé de 6 couches de génoise alternant avec des couches de crème au chocolat.La dernière couche est recouverte d'un moulinet de quartiers de génoise enrobés d'une fine couche de caramel.
Temps de réalisation : Heures et minutes 1 30
Degré de difficulté (1 à 5) : 4
Moule : 18 cm
Ingrédients
Pour la pâte:
300 g de beurre (température ambiante)
300 g de sucre glace
240 g de jaunes
1 gousse de vanille
200 g de blancs d'oeufs
60 g de sucre
260 g de farine
Pour le remplissage:
350 g de beurre, (température ambiante)
100 g de sucre glace
100 g de chocolat noir 70%
30 g de cacao en poudre
30 ml de rhum
Pour le caramel:
200 g de sucre
30 g de beurre
Décorer:
Noisettes hachées au goût
processus
Pour la pâte:
Dans le bol du mixeur planétaire (à l'aide du fouet), fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre, il doit atteindre une couleur claire et une consistance mousseuse. Ajouter la vanille et les jaunes d'œufs en fouettant toujours. A part, fouetter le blanc d'oeuf avec le sucre et mélanger délicatement les deux composés avec la farine tamisée. Recouvrir trois assiettes de papier sulfurisé et tracer le périmètre de deux disques sur chacune, à l'aide de l'anneau de 18 cm de diamètre. Répartir (à l'aide de Sac à poche) le mélange à l'intérieur des disques tirés (il faut cuire un total de 6 disques). Cuire à 200°C, four ventilé pendant environ 13 minutes. Une fois cuits, sortez les disques du four et parez-les bien à l'aide du cercle de 18 cm de diamètre.
Pour le caramel:
Caraméliser le sucre puis ajouter le beurre. Étaler le caramel sur un disque Dobos et le couper aussitôt en tranches encore chaud.
Pour le remplissage:
Dans un mélangeur planétaire avec un fouet. Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre, également dans ce cas la consistance doit être mousseuse et de couleur claire. Faire fondre le chocolat noir et ajouter la poudre de cacao et le rhum à la crème.
Mélangez le tout ensemble.
Pour assembler le gâteau :
Alternez les 5 disques dobos restants avec la crème (pour étaler la crème j'ai utilisé un Sac à poche en essayant de former une spirale de la même épaisseur que les disques Dobos). Enduire le gâteau en lissant bien toutes les surfaces.
Compléter avec les noisettes concassées et le disque caramélisé. Décorez comme vous le voyez sur la photo ou comme vous le souhaitez.
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