La gâteau de Noël est un gâteau sur le thème de Noël, composé d'une chantilly légère de panna cotta, enrichie de grains de chocolat noir. Une combinaison simple mais pas anodine qui conquiert tous les palais. Facile et rapide à faire, le tout fini avec un spray de velours vert et une décoration en pâte à sucre.
Temps de réalisation : 2 heures + temps de congélation
Degré de difficulté (1 à 5) : 4
Ingrédients pour un moule de 18 cm
Gâteau éponge au cacao :
145 g de jaunes
180 g d'oeufs entiers
225 g de sucre cristallisé
65 g de beurre
160 g de farine 00
40 g d'amidon de pomme de terre
25 g de cacao en poudre non sucré.
Pour la panna cotta chantilly aux grains de chocolat noir
500 g de crème fraîche semi-montée
8 g d'ichtyocolle
100 g de sucre cristallisé
100/150 g de chocolat noir finement haché
rhum au goût
Pour le mouillé
100 ml d'eau
60 g de sucre cristallisé
rhum au goût
Procédure pour faire le gâteau de Noël
Gâteau éponge au cacao
Dans une casserole, chauffer les œufs entiers avec les jaunes d'œufs et le sucre, mélanger au fouet jusqu'à atteindre 40°C, puis mettre dans un mixeur planétaire et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Dissoudre une petite partie du mélange obtenu dans le beurre fondu. Au reste du mélange, ajouter les poudres tamisées (farine, amidon et cacao), en remuant doucement de bas en haut, enfin incorporer le mélange qui contient du beurre et bien mélanger. Versez la préparation dans le moule beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 30 minutes.
Panna cotta chantilly aux grains de chocolat noir
Faire chauffer un tiers de la crème avec le sucre, puis ajouter la glube préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée. Lorsque le mélange est bien froid, ajoutez le rhum, la crème semi-montée et enfin le chocolat haché.
Pour le mouillé
Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir le sirop avant d'ajouter le rhum.
montage
Mettre une part de chantilly dans le moule souhaité, le premier disque de génoise imbibé de sirop, l'autre part de chantilly et enfin fermer avec le deuxième disque de génoise. Transférer le gâteau au congélateur et congeler au moins 24 heures avant de démouler. Une fois congelé, vaporisez le spray effet velours et décorez selon vos envies.
La recette a été faite par Vanessa Donini.
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