Gâteau d'amour 3D
Vanessa Donini
Temps de réalisation : 90 minutes + temps de congélation
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
moule 18cm
Ingrédients pour la crème tiramisu :
150 g de base de tiramisu pasteurisé
5 g de feuilles de gélatine
170 g de mascarpone
170 g de crème fraîche semi-montée
pour la base de tiramisu pasteurisé :
60 g de jaunes d'oeufs
100 g de sucre cristallisé
35 ml d'eau
pour le bain :
Espresso
sucre cristallisé au goût
boudoirs au goût
Procédure de base du tiramisu pasteurisé :
dans une casserole mettre l'eau avec le sucre et porter le tout à 121°C, puis la verser sur les jaunes d'oeufs légèrement fouettés, incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée. Puis, fouettez jusqu'à refroidissement.
Pour la crème tiramisu :
prendre la base pasteurisée et ajouter le mascarpone et enfin la crème semi-montée. Tournez doucement de bas en haut.
Pour le sirop :
préparez un café expresso et sucrez-le selon vos goûts.
montage:
prenez le moule, mettez une partie de crème tiramisu, les boudoirs imbibés de sirop, l'autre partie de la crème et enfin la dernière couche de boudoirs avec le sirop. Transférez le tout au congélateur.
Une fois congelé, garnissez de crème et terminez le décor avec la meringue flambée. Mettez-le au réfrigérateur pendant 5 heures avant de le consommer.
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