Aujourd'hui, nous vous proposons un beau gâteau avec une structure interne particulière en forme d'échiquier, inspiré de l'un des jeux les plus anciens et les plus fascinants et avec une décoration très originale. Il se compose d'une base de chocolat et d'une crème délicate à l'arôme de biscuits Oreo. Ce n'est pas difficile à préparer, il y a quelques étapes dans lesquelles il faut juste avoir un peu de calme et juste un peu de patience (surtout pour le bord chocolat, qui en période de températures élevées, faire solidifier le chocolat n'est pas très simple , mais bien sûr, vous pouvez toujours vous servir du réfrigérateur). Ludique et scénographique, le gâteau à carreaux se prête à être le dessert des grandes occasions : un événement, un anniversaire ou un anniversaire, en tout cas le succès est garanti et intriguera à coup sûr vos convives !
Temps de réalisation: 3 heures + repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Moule de 26 cm
Ingrédients
Pour le socle
150 g de farine 00
50 g de cacao en poudre
200 g de sucre
4 oeufs moyens
50 ml d'eau bouillante
50 ml d'huile de graines
saveur vanille
1 pincée de sel
6 g de levure
Pour la crème
250 g de mascarpone
50 g de philadelphia (si vous voulez omettre, faites 300 g de mascarpone)
500 ml de crème fraîche
100 ml de lait
10 g de feuilles de gélatine
150 ml de yaourt nature
70 g de chocolat blanc
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Décorer
cacao en poudre non sucré au goût
70 g de chocolat noir
Procédure pour faire le gâteau aux échiquiers
Pour le socle
La préparation du gâteau à carreaux est longue mais pas compliquée. Commencez par tapisser le fond du moule (diamètre 26 cm articulé) de papier cuisson puis graissez bien les côtés et tapissez-les de papier cuisson. Tamiser la farine, le cacao, la levure et bien mélanger.
Séparez les jaunes des blancs et placez-les sur deux assiettes séparées. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 1/3 du sucre. Battez les jaunes d'œufs puis ajoutez l'eau bouillante, puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et épais. Incorporer les blancs d'œufs en mélangeant de haut en bas puis progressivement les poudres mélangées. A la fin ajouter l'huile en la versant sur les côtés de l'assiette. Versez le mélange dans le moule et à l'aide d'une cuillère poussez la pâte vers les côtés pour éviter qu'elle ne gonfle trop au centre. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 35/40 minutes. Lorsque la base est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Retirez ensuite le cercle de charnière de la casserole, puis le papier des côtés et du bas.
Couper le dessus du gâteau (chapeau) en laissant un fond d'environ 3 cm de hauteur. À partir de la base, vous devrez faire un disque de 1 cm et un autre de 2 cm. Préparez ensuite les différents cercles pour composer le gâteau. Découpez un disque en carton de 24 cm de diamètre. Avec une boussole, faites de nombreux cercles, tous espacés de 2 cm. Ils seront nécessaires plus tard. Ou, si vous n'avez pas de boussole, découpez le carton de 2 cm à chaque fois, mais réalisez d'abord les différents cercles. Placer le disque en carton sur le socle de 2 cm de haut et en faisant le tour du cercle faire un cercle de pâte de 2 cm d'épaisseur. Mettez ce premier cercle de pâtes dans un plat que nous appellerons 2.
Retirez 2 cm de largeur du cercle en carton et découpez un autre disque de pâte de 2 cm et mettez-le dans l'assiette 1. Coupez le troisième disque en réduisant toujours le diamètre du cercle de 2 cm et mettez-le dans l'assiette 2. Le quatrième morceau ira dans l'assiette 1. Le cinquième dans l'assiette 2 et la tige dans l'assiette 1. Mettre de côté et préparer la crème
Pour la crème
Mettez la gélatine dans un petit bol et versez un peu de lait froid dessus puis laissez-la ramollir quelques minutes. Mettre le chocolat blanc en morceaux et un peu de crème dans un bol et bien faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettez le mascarpone, le fromage et le yaourt dans un bol. Ajouter l'arôme vanille et attendrir avec un fouet. Ajouter la moitié du sucre et battre à nouveau. Fouettez la crème dans un bol très froid puis ajoutez le reste du sucre à la crème et faites cuire jusqu'à l'obtention de pics fermes. Dans le chocolat chaud ajoutez la gélatine et laissez bien fondre. Laissez-le refroidir. Passer le chocolat et la gélatine au tamis sur le mascarpone et bien mélanger au fouet. Mélanger la chantilly avec le mélange gelée et mascarpone à l'aide d'un fouet. Pour éviter que la crème ne se désagrège, faites des mouvements de haut en bas. La crème est prête.
Assemblage mécanique
Placer le disque de 1 cm directement sur le plat de service. Prenez maintenant le cercle de l'anneau élastique et placez-le autour de la base de 1 cm. Tapisser les parois du cercle de papier sulfurisé ou de feuilles d'acétate et utiliser la partie de pâte non utilisée (bouchon), pour couvrir les éventuels interstices entre le cercle et la pâte. Sur la base, ajoutez une couche de crème, trois cuillères à soupe suffiront puis étalez bien à l'aide d'une cuillère. Placer les anneaux de la plaque 1 sur le dessus de la base, ceux sans le point central. Prenez une poche à douille et mettez-y la crème puis comblez les trous laissés par les cercles de pâte noire.
Sur les bandes de crème, déposez les bandes noires de pâtes de l'assiette 2 et remplissez les trous avec la crème de la poche à douille. Terminer le gâteau avec le reste de crème et bien agiter pour avoir une surface lisse. Couvrir le gâteau d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou plus de 12 heures. Après le temps de repos, retirez le cercle d'ouverture et les bandes d'acétate des côtés du gâteau. Pendant ce temps, tempérez le chocolat noir et étalez-le sur une bande d'acétate ou de papier sulfurisé qui a la même hauteur que le gâteau, dès qu'il devient opaque placez-le soigneusement autour du gâteau. Laisser reposer au réfrigérateur puis décoller la feuille.
A l'aide de bandes de papier de 2 cm de large, décorer le gâteau de cacao. Couvrir le gâteau avec les lanières puis les retirer en alternant vide et lanières. Couvrir également perpendiculairement puis laisser une bande et retirer la suivante. Saupoudrer de cacao. Retirez délicatement les bandes de papier. Mettez d'autres bandes propres recouvrant les carrés de cacao. Faites la même chose dans une direction perpendiculaire en saupoudrant de cacao. Retirez toujours les bandes avec précaution.
La recette a été faite par Manuela Montalbano.
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