Un super gâteau chocolaté à servir tiède, très moelleux et fondant, un vrai régal pour les amateurs de chocolat
Temps de réalisation : 2 heures et minutes 30
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule : 16 cm Ø
Ingrédients
Pour le socle
2 œufs moyens (100 g)
70 g de sucre
100 g de chocolat
40 g de beurre
10 g de cacao
10 g d'amidon
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème
1 blanc d'oeuf (environ 33 g)
60 g de sucre
15 g d'eau
60 g de beurre
80 g de chocolat
5 g de cacao
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
10 g de cacao
25 g de chocolat
Procédure pour faire le gâteau au chocolat Extreme
Base
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme. Parfumer à la vanille. Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre mou, faire fondre ce dernier également. Ajouter les deux jaunes d'œufs, un à la fois, et immédiatement après le cacao et la fécule. Tournez avec le fouet pour rendre le mélange lisse et crémeux. Ajouter la meringue par cuillerées en tournant doucement à la spatule de haut en bas pour ne pas la démonter. Tapisser le moule de papier sulfurisé et y verser la pâte. Bien niveler et cuire à 160°C pendant 50-60 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, démouler délicatement, retourner, retirer le papier et laisser refroidir.
Crema
Meringue italienne : porter le sirop d'eau et de sucre à 120°C, fouetter le blanc d'oeuf, lorsqu'il est beau et gonflé ajouter le sirop bouillant petit à petit, toujours en fouettant. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit presque froid. Ajouter le beurre très mou petit à petit et le laisser bien pénétrer dans la meringue. Il peut perdre du volume et de la texture au début, mais en continuant à fouetter, il s'ajuste. Mettez le cacao. Faire fondre le chocolat, le laisser refroidir et l'ajouter à la crème en fouettant à petite vitesse. Parfumer à la vanille. Vous devriez obtenir une crème douce, brillante et crémeuse. Laisser refroidir un moment pour prendre de la consistance.
montage
Déposez une généreuse couche de crème sur le fond, égalisez les bords et bien la surface. Recouvrir de chocolat très finement râpé et terminer par une pincée de cacao. Servir à température ambiante ou légèrement tiède en petites portions car il est extrêmement chocolaté.
La recette a été faite par Liouba Radeva.
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