Un super gâteau chocolaté à servir tiède, moelleux et apaisant, un vrai bonheur pour les amateurs de chocolat
Temps de construction : 2 heures et minutes 30
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Mold: Ø 16 cm
Ingrédients
Pour le socle
2 œufs moyens (100 g)
70 g de sucre
100 g de chocolat
40 g de beurre
10 g de cacao
10 g d'amidon
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème
1 blanc d'oeuf (environ 33 g)
60 g de sucre
15 g d'eau
60 g de beurre
80 g de chocolat
5 g de cacao
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la couverture
10 g de cacao
25 g de chocolat
Procédure pour faire le gâteau au chocolat Extreme
Base
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme. Parfumer à la vanille. Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre mou, faire fondre ce dernier également. Ajouter les deux jaunes d'œufs, un à la fois, et immédiatement après le cacao et la fécule. Tournez avec le fouet pour rendre le mélange lisse et crémeux. Ajouter la meringue par cuillerées en tournant délicatement avec la spatule de haut en bas pour ne pas la démonter. Recouvrir le moule de papier cuisson et verser dans la pâte. Bien niveler et cuire à 160°C pendant 50-60 minutes. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, démouler délicatement, retourner, retirer le papier et laisser refroidir.
Crema
Meringue italienne : porter l'eau et le sirop de sucre à 120°C, fouetter les blancs d'œufs, quand c'est agréable d'ajouter le sirop chaud sur le fil, toujours en fouettant. Monter jusqu'à presque refroidissement. Ajouter le beurre très mou, petit à petit et le laisser bien absorber par la meringue. Au début, il pourrait perdre du volume et de la consistance, mais en continuant à l'assembler, il s'ajuste. Mettez le cacao. Faire fondre le chocolat, le laisser refroidir et l'ajouter à la crème en fouettant à petite vitesse. Parfumer à la vanille. Vous devriez obtenir une crème douce, brillante et crémeuse. Laisser refroidir un peu pour obtenir de la consistance.
Montage
Mettez une généreuse couche de crème sur la base, coupez uniformément les bords et la surface. Recouvrir de chocolat râpé très finement et terminer par une pincée de cacao. Servir à température ambiante ou légèrement tiède en petites portions car il est extrêmement chocolaté.
La recette a été créée par : Liouba Radeva.
