Je vous propose un dessert frais et délicieux, parfait à apporter à table aussi bien en été mais qui est aussi excellent en hiver. Gâteau un peu laborieux, mais vous verrez que le travail sera payant. Une délicieuse pâte à biscuit au cacao décorée de pois blancs contient deux bavarois, l'un au chocolat blanc et l'autre au chocolat noir. A l'intérieur ensuite une gelée d'orange qui donne de la fraîcheur à l'ensemble. Un dessert parfait à la cuillère à savourer après un déjeuner ou un dîner. Vous verrez, vous tomberez amoureux... C'est un dessert extraordinaire qui laissera vos convives sans voix !
Temps de réalisation : 2 heures + temps de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Moule à partir de 20 cm
Ingrédients
Pour la pâte à cigarette
30 g de beurre
30 g de farine 00
30 g de sucre glace
30 g de blancs d'oeufs
Pour la pâte à biscuits cacao
45 g de farine
15 g de cacao
115 g de sucre
oeufs 3
½ cuillère à café de levure
Pour la gelée d'orange
200 ml de jus d'orange
20 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles de gélatine Paneangeli)
Pour la crème bavaroise au chocolat blanc
250 ml de lait
20 g de sucre
100 g de chocolat blanc
La crème de 250
Jaunes 2
6 g de gélatine (3 feuilles de gélatine Paneangeli)
Pour la crème bavaroise au chocolat noir
250 ml de lait
30 g de sucre
100 g de chocolat noir 50%
La crème de 250
Jaunes 2
6 g de gélatine (3 feuilles de gélatine Paneangeli)
Procédure pour faire le gâteau à pois
Pour la pâte à cigarette
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez les blancs d'œufs sur le fil et enfin la farine. Mettez le mélange dans une poche à douille et dessinez quelques pois sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et placez au congélateur.
Pour la pâte à biscuits cacao
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc; ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien fondu et homogène. Incorporer les blancs d'œufs montés en fouettant en mélangeant de haut en bas sans retirer le mélange. Sortez maintenant la lèchefrite du congélateur et versez-y le mélange en la nivelant à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un rectangle de 16 × 32 cm. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, retournez la pâte à biscuits à l'envers sur un torchon propre saupoudré de sucre semoule pour qu'elle ne colle pas. Laisser refroidir puis découper des bandes de 6 cm de haut.
Pour la crème bavaroise au chocolat blanc
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol et versez le lait, remuez. Cuire la crème au bain-marie ou à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à une température de 82°C (la crème ne doit pas bouillir) ; puis éteignez et incorporez les feuilles de gélatine pressées et mélangez bien. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Avec le thermomix
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol 6 min 80ºC, vitesse 3/4. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pendant 5 secondes vitesse 4. A la fin mixez le chocolat en morceaux 30 secondes vitesse 4. Laissez refroidir puis ajoutez délicatement la crème semi-montée. Verser la crème bavaroise au chocolat blanc dans un cercle de 20 cm. Placer au congélateur et laisser durcir.
Pour la crème bavaroise au chocolat noir
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol et versez lentement le lait légèrement refroidi, remuez. Cuire la crème au bain-marie ou à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à une température de 82°C (la crème ne doit pas bouillir) ; puis éteignez et incorporez les feuilles de gélatine pressées et mélangez bien. Ajouter le chocolat noir en petits morceaux et faire fondre en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Avec le thermomix
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol 6 min 80ºC, vitesse 3/4. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pendant 5 secondes vitesse 4. A la fin mixez le chocolat en morceaux 30 secondes vitesse 4. Laissez refroidir puis ajoutez délicatement la crème semi-montée.
Pour la gelée d'orange
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Faites chauffer seulement 1/4 du jus d'orange avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine bien pressée, bien mélanger, éteindre et ajouter le reste du jus. Laissez-le refroidir. Verser la gelée dans un cercle de 16 cm et placer au congélateur pour qu'elle se congèle.
montage
Sortir l'anneau avec la crème bavaroise au chocolat blanc du congélateur. Tapisser les bords avec la pâte à biscuits, verser la moitié de la bavaroise au chocolat noir à l'intérieur. Insérez le disque de gelée d'orange surgelée puis versez le reste de bavarois au chocolat noir. Recouvrez le tout avec le reste de pâte à biscuits que vous découpez en cubes. Remettez le tout au congélateur et congelez bien. Retirez ensuite le gâteau de l'anneau et conservez-le au réfrigérateur. Décorez à votre guise.
La recette a été faite par Manuela Montalbano.
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