GÂTEAU LÉOPARD
Vanessa Donini
Temps de réalisation: 1 heures de 30 et minutes
composé par:
-Génoise au cacao
- bavarois à la noix de coco
-namelaka au chocolat noir
Ingrédients pour moule 18/20cm :
Gâteau éponge au cacao :
Oeufs 3
Sucre granulé 150g
150g de farine00
40g cacao amer
½ sachet de poudre à pâte
100ml lait
50 ml d'huile de graines.
Bavarois à la noix de coco :
250g de lait de coco
250g de crème fraîche
100g de pulpe de noix de coco râpée
Sucre granulé 100g
6g de glu.
namelaka au chocolat noir :
130g de chocolat noir
100g de lait entier
5g de sirop de glucose
3g de gélatine en feuilles
200g de crème fraîche.
Procédure:
Gâteau éponge au cacao :
Battre les œufs avec le sucre pendant 15 minutes. Versez ensuite les liquides (huile et lait) sur les œufs en les alternant avec les poudres (farine, cacao et levure, tamisés), mélangez le tout avec une spatule de bas en haut. Versez dans le moule beurré et fariné, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30/40 minutes en faisant toujours le test du cure-dent.
Bavarois à la noix de coco :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec la pulpe râpée et le sucre, puis ajouter la lingette pressée et mélanger le tout. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis ajouter la crème semi-montée en remuant de bas en haut.
namelaka au chocolat noir :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le glucose, puis ajouter la gélatine bien essorée, ajouter le mélange en trois temps au chocolat fondu, enfin ajouter la crème liquide froide ; mélanger le tout. Mettez-le au réfrigérateur pour reposer pendant 12 heures, puis fouettez-le au batteur planétaire.
assemblage de gâteau :
Prendre la génoise, la vider et laisser à la fois le fond et le bord 1cm d'épaisseur ; remplissez-le de crème bavaroise à la noix de coco et placez-le au congélateur pour le solidifier. Puis avec de la crème bavaroise au lait et au chocolat noir et avec un pinceau réalisez l'imprimé léopard. Faites enfin les touffes avec le namelaka.
