Accrochez-vous : le gorgonzola est une Fromage piémontais! Non, je ne suis pas d'un coup fou, mais ce sont les statistiques qui confirment cette affirmation inhabituelle. En 1996 le Union européenne certifié le type moule à fromage en tant que pousséeuct AOP A Fromage gorgonzola AOP. est produit exclusivement avec lait de vache de certaines régions de Lombardie et Piémont. Parmi celles-ci, la primauté appartient à la provinces piémontaises of Biella, coin, Vercelli, Novara, Verbania et Alexandria. D'après les données, il s'avère qu'autour de 65% de la production appartient au Côté piémontais.
En Lombardie, en revanche, il est de 21 % dans le province de Lecco, et seulement 8% dans le province de Milan. Ici se trouve aussi la ville homonyme de Gorgonzola. En bref, gorgonzola est en effet un Fromage piémontais !
Les origines du gorgonzola et l'aventure d'un berger insouciant
Pourquoi sommes-nous enclins à croire que gorgonzola est un produit lombard, plutôt qu'un Fromage piémontais? Tout d'abord en raison de la présence de la ville homonyme dans le province de MilanEt puis le légende autour de ses origines. Selon traditionnel, l'origine de la fromage avec de la moisissure remonte à 879. Un jeune berger de la ville de Gorgonzola a oublié un caillé frais dans une cave humide pour courir vers sa bien-aimée. Après la rencontre éphémère, cependant, il s'est rendu compte de l'erreur. Il décida alors d'y remédier, ajoutant un nouveau caillé à celui du matin. Le résultat obtenu le lendemain était un fromage avec un goût particulier et indubitable.
Gorgonzola est né par hasard ! Certains chercheurs, d'autre part, retracent les origines de Fromage piémontais (on peut le dire maintenant !) à la localité de Pâturage en Valsassina. Malgré le débat géographique, il est certain que la production a eu lieu dans le automne. A cette époque, les vaches étaient traites sous le transhumance. Le nom original du fromage était stracchino de Gorgonzola. Le terme "Stracchino« Est-ce précisément en référence à la accablé vaches, ou fatigué après le voyage des collines à la plaine. Jusqu'en 1500, gorgonzola restait simplement un produit local. Plus tard, avec la mise en place de voies de communication, telles que canaux et canaux d'eau, il a commencé à se répandre dans tout le Nord Ouest. Ainsi, de nouveaux centres de production et d'affinage ont été développés également dans les environs Piémont.
Gorgonzola : un fromage piémontais symbole du style italien
À partir des années 1900, d'importants centres de maturation se développent tout au long du Vallée du Pô. Dans ces lieux traditionnel a été combiné avec d'importants innovations technologiques pour parvenir à une amélioration de rendement de production et qualité. La provision chaîne originaire de les laiteries et laiteries dispersées dans toute la zone. Le lait y était collecté et acheminé vers ces grands centres afin que les gorgonzola mûri à temps et avec les méthodes appropriées.
Les améliorations se reflètent également dans la croissance de la valeur des exportations. Chaque année environ 100 mille quintaux de gorgonzola sont exportés dans le monde entier. Les destinations les plus populaires sont de l'Angleterre, France et Allemagne. Les Anglais préfèrent le goût doux et piquant de gorgonzola épicé, tandis que les Allemands et les Français préfèrent la saveur plus forte de gorgonzola sucré. Qu'il s'agisse gorgonzola est une Fromage piémontais ou pas, peu importe. Son trait distinctif est le Penicillium roqueforti. Qu'est-ce que c'est? La moisissure verte typique qui donne goût unique et irremplaçable. Avant toute chose, gorgonzola représente Excellence italienne.
