Friselles complètes
Célèbre Tiziana
Les friselles sont une recette typique des spécialités des Pouilles. Ils sont généralement fabriqués avec de la farine de blé dur mais dans cette recette, vous pouvez les trouver dans la version intégrale. C'est un Tarallo croustillant, cuit au four, coupé en deux horizontalement et cuit à nouveau au four. Ils se conservent longtemps fermés dans de simples sachets plastiques et sont généralement légèrement humidifiés à l'eau froide avant de les déguster. Je les préfère naturels et croquants. Ils sont une excellente alternative au pain ou à un dîner exquis les soirs d'été assaisonnés de divers ingrédients, selon nos goûts. Vous trouverez ici un condiment à base de tomates cerises, de fèves et de poivron jaune.
Temps de réalisation : 2 heures et 30 minutes + temps de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 24 Friselles :
500 g de farine complète
500 g de farine d'épeautre
500 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive extra vierge
25 g de Levure Comprimée
10 g de sel
1 cuillère à café de sucre
Pour la vinaigrette des 4 Friselles :
280 g de Tomates Datterini
40 g d'oignon rouge
80 g de poivron jaune
80 g de fèves bouillies et privées de la peau
Qb d'origan
Qb d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût
processus
Dans un récipient, dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et ajouter le sucre, laisser reposer 20 minutes.
Mélanger les farines dans un bol ou au mixeur planétaire avec crochet, commencer à pétrir en ajoutant l'huile d'olive, la levure et le reste d'eau. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène et seulement à la fin ajoutez le sel. Transférer le mélange dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever jusqu'à ce qu'il double (environ une heure et demie). Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en morceaux égaux de 150 g chacun et formez des boules que vous laisserez lever encore 15 minutes.
Avec vos mains, formez maintenant des pains d'une longueur d'environ 18 cm et laissez-les reposer pendant environ une heure. Fermez ensuite vos pains en anneau. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser lever encore une heure et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10/15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir, couper en deux horizontalement et cuire à nouveau au four à 180°C pendant les 30 premières minutes puis baisser la température à 140°C pendant encore 30 minutes.
Préparez la vinaigrette; Lavez et nettoyez les légumes. Couper le poivron, l'oignon et les tomates cerises en petits cubes. Rassemblez dans un bol et ajoutez les haricots. Assaisonner avec de l'huile, du sel et de l'origan.
Remuer pour mélanger les ingrédients et répartir le mélange obtenu pour farcir votre friselle.
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