Frappé au miel et au citron
Hélène Raymond
Temps de réalisation : 1 heure + repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients
500 g de farine 00
60 g de sucre
30 g de saindoux et 30 g de beurre (ou 60 g de saindoux ou 60 g de beurre)
Oeufs 3
90 g de marsala
le zeste râpé d'1 orange bio
le zeste râpé d'1 citron bio
vanille
1 pincée de sel
huile d'arachide pour la friture (environ 1 litre) en l'absence d'huile de tournesol
Décorer
2-3 cuillères généreuses de miel d'acacia ou de fleurs sauvages
zeste râpé d'un citron
2 cucchiai di succo di lime
ou en version classique
sucre glace
processus
Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sucre semoule, le saindoux et le beurre préalablement ramolli. Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel et les verser sur la farine. Mélanger grossièrement et ajouter le Marsala, le zeste de citron et l'orange finement râpée. Pétrir à la main et pétrir la pâte sur une planche à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme, former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante.
Le reste de la pâte sert à faciliter le « tirage », à former la fine couche de pâte, mais une fois qu'elle est finement étalée, il faut la faire frire immédiatement pour laisser les bulles se développer.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez continuer à rouler les pâtes à la main ou avec la machine à pâtes, comme je l'ai fait.
Les pâtes : divisez la pâte en plusieurs parties et étalez progressivement la pâte, jusqu'à atteindre l'avant-dernier ou dernier cran. Cela dépend de la finesse que vous voulez, je les préfère assez fines pour hacher légèrement les pâtes même à la main. Découpez des rectangles selon vos envies à l'aide d'un emporte-pièce moleté.
Vous pouvez percer la pâte avant de la faire frire (ou votre bavardage deviendra une seule bulle géante) et surtout faire frire en quelques instants, pour éviter que la pâte ne se dessèche.
Placez une grande poêle sur le feu, versez l'huile, la température doit atteindre 175°-180°C, et faites frire quelques morceaux à la fois. L'huile est très importante, l'huile d'arachide ou de tournesol donne de la légèreté à la friture.
La température idéale est de 176°C, il est important de faire frire quelques secondes, des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement ambrée. La pâte est très fine donc la chiacchiere va cuire en quelques secondes.
Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant, de manière à absorber l'excès d'huile.
Servir en version classique avec une généreuse pincée de sucre ou comme je l'ai fait, en les parfumant de miel de citron. Dans une casserole, faites chauffer quelques cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste d'un citron bio, mélangez bien et lorsqu'il est juste tiède, décorez le frappé et dégustez-le dans cette délicieuse version.
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