Focaccia torsadée aux tomates cerises et olives
Antonella Audino
Temps de réalisation: Heures 3
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule par 33
Ingrédients
500 g 0 farine
270 g d'eau
15 g de flocons de pommes de terre (ceux pour la purée de pommes de terre)
10 g de levure de bière fraîche
1 cuillère à café de sirop de malt
20 + 20 + 10 émulsion eau, huile et sel
assaisonnement
au goût d'huile d'olive extra vierge
environ 10 tomates cerises
environ 6 olives
origan
basilic
processus
Avec Thermomix
Mettez l'eau, la levure et le malt dans le pichet pendant 40 secondes Vitesse 2. Insérez les flocons de pommes de terre tamisés avec la farine du trou de vel. l'oreille pendant 1 minute. La pâte sera toute en grosses miettes, ajoutez l'émulsion d'eau, d'huile et de sel tout en mod. oreille 6 minutes. La pâte doit être très molle mais pas collante.
Avec Planétaria
Ajouter l'eau avec le malt et la levure en mélangeant avec la feuille, après quelques minutes ajouter la farine tamisée avec les flocons. Après quelques minutes de plus, ajoutez l'émulsion d'eau, d'huile et de sel et continuez jusqu'à enfiler.
Dans les deux cas raccepter et placer dans un bol en le rentrant par le bas avec le tarot, fermer avec une pellicule plastique et laisser lever avec une lumière allumée jusqu'à ce qu'il double en hiver ou à TA en été.
Après environ 90 minutes, retournez la pâte sur une planche à pâtisserie sans farine, sinon la pâte ne pourra pas l'étaler. Il faut rouler beaucoup la pâte sur la planche à pâtisserie en l'étirant de temps en temps, en tirant doucement jusqu'à ce qu'elle forme un serpent d'environ 2 cm de diamètre et 1,50 m de long. Mettez beaucoup d'huile dans une poêle et roulez-la en spirale sans toucher les extrémités car elles se joindront au fur et à mesure de leur croissance. Couvrir d'un film alimentaire et procéder à la deuxième levée. Couper les tomates cerises dans le sens de la longueur et les assaisonner avec de l'huile, du sel, de l'origan. Lorsque la focaccia est bien levée, saupoudrez de sauce tomate sans arroser la focaccia.
Disposer les tomates et les olives comme sur la photo, donner un généreux filet d'huile et saupoudrer à nouveau de sel d'origan et disposer les feuilles de basilic.
Cuire au four statique à 190°C pendant environ 40 minutes, vous verrez comme c'est moelleux et bon.
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