Aujourd'hui on prépare un flan de légumes dans une coquille de pâtes "brise" ou mieux, comme je l'appelle des pâtes "sbrise'". Il reste très friable et fondant en bouche. A cette recette, j'ajoute souvent des herbes aromatiques ou du fromage râpé, mais aujourd'hui j'ai ajouté des algues spiruline, non seulement pour lui donner cette couleur vert vif que j'aime tant, mais aussi parce que la spiruline a de multiples propriétés nutritionnelles. Voyons ensemble comment préparer ce merveilleux et coloré flan nourrissant, gourmand et… j'ajouterais… coloré !
Temps de réalisation : 70 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Moule 25 × 35 cm
Ingrédients pour le "sbrisè"
300 g de farine «00»
2 cuillères rases de spiruline
3 g de sel
150 g de beurre froid
110 g de lait froid
Pour la garniture
4 degrés d'œufs
300 g d'asperges
2 carottes
½ plus loin
sel et poivre au goût
150 g de fromage mozzarella ou provola fumé
1 cuillère à soupe de pecorino râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2-3 cuillères à soupe de graines diverses
huile d'olive extra vierge au goût.
1 gousse d'ail
Mode opératoire pour faire le flan d'asperges, carottes et poireaux en brisè
Lavez et séchez les asperges, les carottes et le poireau. Au mixeur planétaire ou dans un bol, couper le beurre en cubes, ajouter la farine, la spiruline et le sel, travailler le tout pour obtenir des miettes, à ce stade ajouter le lait froid, travailler jusqu'à compactage, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes. Faites cuire les asperges à la vapeur en les laissant croquantes. Coupez la mozzarella en cubes, mettez-la dans une passoire et laissez-la égoutter. À l'aide de l'éplucheur de pommes de terre, coupez les carottes en lanières et réservez. Couper le poireau dans le sens de la longueur.
Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge une gousse d'ail, les poireaux émincés, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau et laissez sécher, dès qu'ils sont prêts retirez-les de la poêle, mettez les refroidir sur une assiette plate.
Dans la même poêle avec l'ail, faire revenir les asperges, si nécessaire ajouter plus d'huile; les faire revenir quelques minutes, saler et poivrer et éteindre. Allumez le four statique ou ventilé à 190°C. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez et battez le tout pendant quelques minutes. Graisser le moule. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la s'acclimater environ 10 min. Fariner la surface d'une planche à pâtisserie et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler une fine feuille d'environ 3-4 mm et couvrir le moule en prenant soin de bien faire adhérer la pâte sur les bords et les coins ; avec un couteau, coupez l'excédent.
À ce stade, disposez les légumes dans la coquille des pâtes à votre guise, une partie de la mozzarella et recouvrez le tout avec les œufs. Saupoudrez la surface de graines, si vous aimez plus de fromage râpé et décorez avec le reste de mozzarella. Cuire environ 40 minutes à 190°C.
Notes: vous pouvez remplacer tout ou partie de la farine « 00 » par une farine de type demi-complète ou complète, si vous avez besoin d'ajouter plus de lait, car ce type de farine peut absorber plus. Vous pouvez remplacer les asperges par les vues que vous préférez.
La recette a été faite par Strubé Efrat.
