Filet de rouget au four sur couscous parfumé à la bergamote
Ingrédients pour chaque feuille :
2 filets de rouget moyens
4 fines tranches de fenouil
Épices : 1 anis étoilé 15 graines de coriandre, 4 graines de cardamome, du cumin et de la poudre de curcuma une pointe de cuillère à café
Poivre au besoin
Huile d'olive extra vierge au goût
Feuille d'aluminium
Ingrédients pour la base :
70/80 g de couscous
Thé noir à la bergamote ou au citron
Découpez quelques feuilles de papier aluminium, disposez le fenouil, le rouget et les épices dessus, saupoudrez d'un poivre blanc fraîchement moulu et assaisonnez d'un filet d'huile.
Fermez le papier d'aluminium aussi hermétiquement que possible et portez une poêle antiadhésive à température.
déposer le sachet dessus et laisser chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le sachet gonfle, baisser le feu et cuire encore 5 min.
Pendant ce temps, décortiquez le couscous comme indiqué sur l'emballage en portant l'eau indiquée à ébullition en y mettant une cuillerée de thé à la bergamote. Laissez infuser quelques minutes et décortiquez le couscous.
Servir en dressant la base de couscous et en plaçant les filets de rouget dessus, en ne retirant que les graines d'épices.
