Le blues triomphe et l'excellence de la pâtisserie italienne triomphe à Le Trophée Mondial de la Crème Glacée au Chocolat en Pâte, les championnats du monde de pâtisserie organisés par Fédération internationale de la pâtisserie, de la crème glacée et du chocolat (Extension FIPG) qui a eu lieu les samedi 21 et dimanche 22 octobre à Host Fieramilano Rho. Une vraie revanche pour notre équipe de Maîtres Pâtissiers, qui lors de la première édition de 2015 avait terminé à la deuxième place devant le Japon.
Les participants
Vingt équipes de la Fédération Internationale de la Pâtisserie ont participé au Championnat, pour vingt pays de quatre continents différents : du Maroc à la Bulgarie, de la Tunisie à l'Australie, de la Bolivie à l'Italie. Soixante pâtissiers prêts à s'affronter dans une compétition très serrée avec confiserie et des créations exquises qui les voient essayer d'exceller dans quatre spécialités extraordinaires : pralines, glaces, gâteaux modernes et sculptures.
Il n'y a évidemment pas de concours sans jury en l'occurrence composé d'une vingtaine d'experts internationaux composés des capitaines des équipes en compétition, sous la présidence de Cristian Beduschi, l'un des meilleurs pâtissiers italiens et Champion du Monde Maître Chocolatier.
Les blues et leurs créations
Une victoire au goût très sucré pour l'équipe italienne composée de Matteo Cutolo, Giuseppe Russi et Enrico Casarano, avec la contribution de Fabio Orlando, seul membre de la Team Italy pour le Championnat du Monde FIPGC Cake Designer 2017.
Les autres membres de l'équipe se sont quant à eux chargés de représenter respectivement l'Italie pour la catégorie du sucre pastilleggio, qui est une pâte à sucre malléable, et les glaces en portion individuelle, le sucre artistique et le gâteau moderne, le chocolat artistique et les pralines.
Lors du championnat organisé par la fédération internationale de la pâtisserie, l'équipe italienne a développé parfaitement et de manière originale le thème du concours, "A la découverte du monde du chocolat et du café« Création de trois sculptures : une en chocolat, qui célèbre l'origine du cacao avec un masque maya associé à la meule pour la transformation des fèves ; un sous forme de tablette, qui reproduit un moulin traditionnel, un moka et une table basse et est dédié au café dans son interprétation italienne la plus classique ; celui d'isomalt, qui représente la rencontre entre le chocolat et le café à travers un véritable baiser entre les deux matières premières qui s'unissent en parfaite synergie.
Le podium italien et les autres finishers
Grâce à ces splendides créations, ce sont les chefs pâtissiers italiens qui ont remporté le titre 2017, laissant la Chine respectivement sur les plus basses marches du podium, qui ont également remporté le prix spécial de la meilleure sculpture artistique en créant une femme triomphante en pastilleggio et une sculpture .de chocolat qui représente un Indios d'Amérique centrale avec masque et bouclier rituels, et le Japon déjà champion de la dernière édition.
Cette édition s'est notamment caractérisée par la belle performance de la pâtisserie asiatique, qui en plus de la Chine et du Japon a vu la Thaïlande remporter le prix spécial du meilleur praliné, battant la concurrence des pays qui ont une longue tradition derrière eux en matière de gâteaux et de chocolats, comme la Suisse, qui a plutôt remporté le prix de la meilleure glace, et la France, qui a plutôt remporté le prix spécial pour le meilleur gâteau moderne.
Le prix du journalisme Revue de Pâtisserie il a finalement été attribué au Maroc.
(Photo Fédération Internationale de Pâtisserie, Glace et Chocolat)