Record du monde de Gorgonzola grâce à l'Industrie 4.0 et aux acquisitions

Article de Matteo Donelli

Gorgonzola est une vitrine de l'excellence italienne dans le monde.

Igor Gorgonzola depuis 1935 (année de fondation) travaille sans relâche pour élever la qualité de cette excellence gastronomique italienne, garantissant ainsi aux clients du monde entier une expérience culinaire unique.

Le Gorgonzola est de plus en plus demandé sur les tables italiennes des grands restaurants mais aussi et surtout de la « ménagère » de Shanghai, Sidney ou New York.

Internet a été un canal de connaissance très puissant pour les amateurs des meilleures spécialités italiennes. Des centaines de vidéos de grands chefs racontent et racontent des recettes historiques mais aussi innovantes avec le gorgonzola.

La popularité de ce fromage italien historique avec une demande relative croissante de commandes de tous les coins du monde a conduit à une forte modernisation du secteur.

Deux facteurs clés qui ont fait de la société Igor un leader du secteur pour le chiffre d'affaires et un point d'excellence en production, à savoir l'introduction de l'Industrie 4.0 et une politique d'expansion par acquisitions stratégiques.

En 1996, le siège social a été transféré à Cameri, dans la province de Novare, dans une usine équipée d'une usine de production innovante qui permet la production de plus de 4 XNUMX roues par jour.

Au cours de son histoire, Igor est devenu un groupe entrepreneurial fort en acquérant deux laiteries artisanales historiques, Pal et Clin et une société, Ballarini, qui s'occupe de la phase d'affinage.

Igor s'est non seulement concentré sur des acquisitions d'entreprises, mais a également investi dans l'agrandissement de son siège social qui, après 5 extensions, occupe aujourd'hui une surface de production de 50 mille mètres carrés.

Une nouvelle usine de production a également été installée sous la bannière de l'Industrie 4.0.

Grâce à la nouvelle technologie, les machines communiquent à distance avec les producteurs qui sont également capables de reconnaître le type de lait provenant de 180 exploitations (entre le Piémont et la Lombardie). Les machines analysent les caractéristiques du produit qui sera utilisé de la manière la plus correcte selon la destination. Les machines, toutes connectées, sont également capables de se reparamétrer rapidement pour modifier les recettes à démarrer en production, améliorant ainsi la productivité, la ductilité et la précision pour obtenir une qualité premium.

L'entreprise fondée par Natale Leonardi à Mezzomerico (une petite ville de la province de Novare) en est maintenant à sa troisième génération dont la famille gère et reste aux commandes de l'entreprise.

C'était juste Fabio Léonardi (PDG) d'annoncer récemment l'acquisition importante de Si Invernizzi. 

Une opération fortement souhaitée par les deux familles Leonardi et Invernizzi à la tête de deux entreprises de plus de 100 ans d'histoire chacune et passionnées par le Gorgonzola. 

Aujourd'hui, Igor produit du Gorgonzola avec deux installations industrielles automatiques à Cameri et deux machines artisanales polyvalentes de 3.000 700 litres, Pal à Valsesia et Clin à Cameriano. Avec l'acquisition de Si Invernizzi, nous ajoutons un processus artisanal avec une chaudière de XNUMX litres à extraction délicate du caillé, unique dans le secteur. 

Manuele Crupi, Legal & Marketing Manager, souligne un autre facteur de marché que l'entreprise a su appréhender avant la concurrence du marché, devenant le précurseur incontesté « Les consommateurs modernes recherchent de plus en plus de produits sains et authentiques mais sans négliger le bien ».

« D'où la décision d'offrir au marché une gorgonzola biologique, certifié Bioagricert. Un autre grand succès est venu avec le produit "Blu di capra Igor", un fromage bleu, fabriqué avec la même méthode de production que le gorgonzola, mais avec du lait de chèvre 100% italien. De plus, tout notre Gorgonzola est certifié NATURELLEMENT SANS LACTOSE PAR AILI (ASSOCIATION ITALIENNE DES INTOLÉRANTS AU LAIT)".

Crupi souligne : « Nous avons également lancé un projet de DURABILITÉ avec plusieurs objectifs déjà atteints, comme la certification ISO 50001 sur l'efficacité énergétique et la certification BIEN-ÊTRE ANIMAL DANS L'ÉLEVAGE, et beaucoup à atteindre : nous travaillons sur un emballage totalement compostable avec le slogan SAUVEZ JE MARI "