Quel fruit, plus que tout autre, représente l'Automne ? Là Castagna, bien sûr! J'adore les marroni, les marrons aux plus grosses dimensions et au goût plus sucré alors si comme moi vous êtes amateur de marrons et marron glacé, ce dessert est fait pour vous. Une délicieuse mousse aux marrons remplit et recouvre une délicate génoise. Chocolat noir, crème et marron glacé complètent cet élégant dessert. Bienvenue automne!!!
Temps de réalisation : 1 heure + 1 heure et 30 minutes de refroidissement
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 3
Moule rond 20 cm
Ingrédients
Pour le gâteau à l'éponge
oeufs 3
90 g de sucre
90 g de farine
1 cuillère à café (niveau) de levure
mousse à la crème de marrons
100 g de chocolat noir fondu
350 g de crème de marrons (moi orignal noir)
200 g de mascarpone
cuillères de rhum
100 ml de crème liquide fraîche
une poignée de pépites de chocolat
3 marrons glacés hachés
Pour le Bagna
100 ml d'eau
1 cuillère de sucre
50 ml de rhum
Pour la décoration
100 ml de crème fraîche fouettée
3 marrons glacés
1 paquet de langues de chat
Mode opératoire pour réaliser le dessert d'Automne avec une mousse à la crème de marrons
Pour le gâteau à l'éponge
Battez très bien les œufs avec le sucre. À la main, mélanger la farine avec la levure chimique; verser le mélange dans le moule bien beurré et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.
Pour la mousse à la crème de marrons
Dans un bol, à l'aide d'un fouet électrique, mélanger la crème de marrons, le mascarpone et la crème. Ajouter le chocolat fondu tiède, le rhum et enfin, à l'aide d'une spatule, ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de marron glacé.
Pour le Bagna
Dans une casserole sur le feu, dissoudre le sucre dans l'eau. Laissez bien refroidir puis ajoutez le rhum.
Montage du gâteau
Couper la génoise en 2 disques. Imbibez le premier disque de sauce au rhum et étalez dessus une généreuse couche de mousse. Couvrir avec le deuxième disque qui est également bien imbibé. Avec une spatule à voile à la fois les bords et la surface du gâteau avec un peu de mousse. Mettre le reste de mousse dans une poche à douille munie d'une douille lisse avec un tout petit trou et créer un petit écheveau de « fils » de mousse au centre du gâteau. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille étoile et entourer l'écheveau de "fils" de petites rosaces. placer les langues de chat autour du gâteau et garnir le dessus de l'écheveau de 2 marrons glacés entiers et les rosaces de crème de petits morceaux.
La recette a été faite par Rosa Trota
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