Dernier adieu à Aldo Balocco, président d'honneur de l'entreprise de confiserie homonyme et historique, l'une des entreprises industrielles les plus connues, modernes et solides de notre pays. Né à Fossano (Cuneo) en 1930, Aldo Balocco a amené son entreprise à disposer de plus de 75.000 100 mètres carrés couverts, avec dix usines de production de biscuits pour le petit-déjeuner, de produits au levain et d'autres douceurs. Au cours des dix dernières années, il a réalisé des investissements technologiques pour plus de 200 millions d'euros et représente une source de fierté pour le territoire en termes d'efficacité, de croissance et de solidité financière. Elle développe un chiffre d'affaires de 500 millions d'euros, emploie 70 salariés et exporte dans plus de XNUMX pays à travers le monde.
Aldo Balocco
Orphelin de sa mère après seulement une semaine de vie, il a grandi avec les sœurs de sa mère, Lucia Cussino, à Genola, à proximité. À l'âge de neuf ans, il retourne à Fossano dans la maison de son père, Francesco Antonio Balocco, dans la pâtisserie qu'il a fondée en 1927, qui surplombe la Piazza del Castello degli Acaja. Ses nouvelles mères deviennent les vendeuses du pâtissier. Le 8 septembre 1943, père et fils sont contraints de fuir à Dogliani, dans le Langhe, se réfugier dans une ferme à côté des fermes de Luigi Einaudi. Après la fin de la guerre, Aldo se sépare à nouveau de son père et s'installe à Cuneo pour terminer ses études supérieures.
Cette fois aussi, les Cussinos l'accueillent : le frère cadet de sa mère, Piero, qui sera l'artisan de l'extraordinaire renaissance du chocolat Venchi, devient pour lui le frère qu'il n'a jamais eu. En 1949, après avoir terminé ses études, Aldo Balocco revient à Fossano. Il n'a pas encore vingt ans, mais depuis tout petit il vit parmi les pâtissiers et il a déjà les idées très claires. L'activité des boutiques, avec des pâtisseries fraîches, est bien lancée, mais le travail se concentre surtout le week-end. Comment tirer le meilleur parti de la capacité de production du laboratoire ? Un jour, il révèle son rêve à son père : "Il faut insister sur les pâtisseries sèches et commencer à produire des bonbons pour le commerce de gros".
La première usine est répartie sur quatre étages, autour d'une cour centrale à laquelle on accède par une grande porte en bois. Les boîtes pleines de bonbons, les soi-disant "tole" en piémontais, destinées aux grossistes de toute l'Italie, sont l'image la plus éloquente du changement en cours. Ce sont les années du boom économique, et dans l'usine de Via San Bernardo, embryon du futur Balocco, les premiers fours à chariot amovibles pour panettone sont installés.
L'amande
En 1955, Aldo Balocco décide d'embaucher un jeune lombard, déplacé à Cuneo dans les années sombres de la guerre, qui avait travaillé à Milan chez Motta et Alemagna, à l'époque deux géants de l'industrie de la confiserie. Ermanno Crespi, originaire d'Abbiategrasso, introduit la technologie du "levage naturel" à Fossano. De cette idée une nouvelle est née panettone: haut comme le milanais, mais givré comme le bas piémontais. De plus recouvert d'amandes grillées et de grains de sucre. Un mélange de Lombardie et de Piémont. Et Aldo a tout de suite trouvé le bon nom : l'Amande Balocco, qui deviendra l'ambassadeur mondial de la société basée à Fossano.
En 1970, Balocco s'installe dans le nouveau siège de la Via Santa Lucia, également à Fossano : 20 5 mètres carrés contre les XNUMX XNUMX de l'ancienne usine.. De nouvelles machines plus modernes arrivent et sous la direction d'Aldo, l'entreprise enchaîne succès après succès. Au milieu des années 1990, la publicité à la télévision est arrivée, et le panettone Balocco est ainsi entré dans les foyers de tous les Italiens. En XNUMX, les enfants d'Aldo Balocco ont également rejoint l'entreprise et ont commencé l'entrée de l'entreprise sur le marché du petit-déjeuner. En juin 2010, au Quirinal, Aldo Balocco est proclamé Cavaliere del Lavoro par le président de la République Giorgio Napolitano.
(Photo www.balocco.it)
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