Les pâtes et les haricots sont un plat typiquement italien dont il existe plusieurs variantes régionales.... la région d'origine est incertaine. Évidemment, étant originaire de Campanie, j'ai préparé ce plat de la manière traditionnelle de ma région d'origine, en fait, dans la cuisine napolitaine une particularité des pâtes et des haricots, ainsi que pour les pâtes cuites avec d'autres légumineuses ... c'est que les pâtes est cuit directement avec les légumineuses, au lieu d'être cuit séparément dans de l'eau salée, avant d'être ajouté aux haricots. Comme pâtes, j'ai choisi les "Mezze manucures rigate" originaires du centre-nord de l'Italie, également connues, notamment en Émilie-Romagne, sous le nom de "manches de moine", habiles à conserver les condiments les plus divers, des plus corsés comme le ragù aux plus lisse et crémeux. Résultat… un plat extrêmement savoureux, parfait pour ceux qui aiment les classiques pâtes et haricots mais aussi pour ceux qui ne craignent pas l'association avec des crustacés. J'ai associé les crevettes, dans cette recette ombragée à l'eau de vie, qui accompagne à merveille le goût délicat et sucré de ces crustacés, riches en minéraux précieux, en vitamine B12 et en bonnes protéines, et ils sont aussi peu caloriques.
Temps de réalisation : 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour les personnes 2
160 g de pâtes
Haricots cannellini (j'ai utilisé ceux en bocal, donc dans ce cas 1 bocal de 400 g)
½ cuillère à soupe de concentré de tomate
Céleri
Huile d'olive extra vierge
ail
Soldes
poivre
Pour les crevettes :
10 crevettes
ail
piment
½ verre de cognac
Huile
SOLDE
persil
Procédure de fabrication du Mezze Manche rigate aux haricots cannellini et crevettes
Je fais frire l'ail et l'huile, puis j'ajoute la pâte de tomate, le sel et ajoute les haricots, le céleri et 2/3 verres d'eau et laisse cuire, avant de baisser les pâtes, cependant, je décide que la sauce est en quantité suffisante pour le pâtes à cuisiner, sinon j'en rajoute.
Pendant que les pâtes cuisent, je fais à nouveau revenir l'huile, l'ail et le piment dans une poêle, ajoute les crevettes (préalablement nettoyées), laisse aromatiser, puis mélange avec le cognac, laisse évaporer, ajoute le persil, retire l'ail et laissez-le aller sur une flamme modérée.
En fin de cuisson aussi les crevettes, dans la même poêle j'ajoute les pâtes et les haricots, en enlevant un peu pour décorer le plat, (je précise que les pâtes et les haricots en fin de cuisson ne doivent pas être moelleux mais "crémeux", donc attention à l'eau que vous ajoutez).
Je sers en décorant les « mezze manucures » de crevettes et en saupoudrant d'un peu de persil haché et de poivre.
La recette a été faite par Amérigo Morgia
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