Aujourd'hui, nous vous proposons un beau gâteau avec une structure interne particulière en forme d'échiquier, inspiré de l'un des jeux les plus anciens et les plus fascinants et avec une décoration très originale. Il se compose d'une base chocolatée et d'une crème délicate à l'arôme de biscuits Oreo. Ce n'est pas difficile à préparer, il y a quelques étapes dans lesquelles il faut juste être calme et juste avoir un peu de patience (surtout pour la bordure en chocolat, qui en période de températures élevées, faire solidifier le chocolat n'est pas très simple, mais bien sûr, vous pouvez toujours vous aider avec le réfrigérateur). Amusant et pittoresque, le gâteau à carreaux se prête à être le gâteau des grandes occasions : un événement, un anniversaire ou un anniversaire, en tout cas le succès est assuré et intriguera à coup sûr vos convives !
Le temps de production : 3 heures + repos
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 3
Moule de 26cm
Ingrédients
Pour le socle
150 g de farine 00
50 g de cacao en poudre
200 g de sucre
4 oeufs moyens
50 ml d'eau bouillante
50 ml d'huile de graines
arôme vanille
1 pincée de sel
6 g de levure
Pour la crème
250 g de mascarpone
50 g de philadelphia (si vous voulez omettre 300 g de mascarpone)
500 ml de crème fraîche
100 ml de lait
10 g de gélatine en feuilles
150 ml de yaourt nature
70 g de chocolat blanc
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Décorer
poudre de cacao en poudre au goût
70 g de chocolat noir
Procédure pour faire le gâteau
Pour le socle
La préparation du gâteau d'échecs est longue mais pas compliquée. Commencez par tapisser le fond du moule à cake (charnières diamètre 26 cm) de papier cuisson, puis beurrez bien les côtés et tapissez-les de papier cuisson. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger.
Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux assiettes séparées. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 1/3 du sucre. Battez les jaunes d'œufs puis ajoutez l'eau bouillante, puis ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et épais. Incorporer les blancs d'œufs en remuant d'un côté à l'autre puis mélanger progressivement les poudres. À la fin, ajoutez l'huile en la versant sur les côtés de l'assiette. Versez le mélange dans le moule et utilisez une cuillère pour pousser la pâte vers les côtés pour éviter qu'elle ne gonfle trop au centre. Cuire à four chaud à 175°C pendant 35/40 minutes. Lorsque la base est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Retirez ensuite le cercle de la charnière à gâteau puis le papier par les côtés et par le bas.
Découpez le dessus du gâteau (coquille) en laissant un fond d'environ 3 cm de haut. A partir de la base vous devrez faire un disque de 1 cm et un autre de 2 cm. Préparez ensuite les différents cercles pour composer le gâteau. Découpez un disque en carton de 24 cm de diamètre. Avec une boussole, vous faites autant de cercles espacés de 2 cm les uns des autres. Ils serviront ensuite. Ou, si vous n'avez pas de boussole, découpez le carton de 2 cm de temps en temps, mais réalisez d'abord les différents cercles. Poser le disque en carton sur le socle de 2 cm de haut et en faisant le tour du cercle faire un cercle de pâte de 2 cm d'épaisseur. Mettez ce premier cercle de pâtes dans un plat que nous appellerons 2.
On enlève 2 cm de largeur du cercle de carton et on coupe un autre disque de pâte de 2 cm et on le met sur l'assiette 1. On coupe le troisième disque en réduisant toujours le diamètre du cercle de 2 cm et on le met dans l'assiette 2 Le quatrième morceau ira dans le plat 1. Le cinquième dans l'assiette 2 et la tige dans l'assiette 1. Mettons de côté et préparons la crème
Pour la crème
Nous mettons la gélatine dans un petit bol et versons du lait froid dessus puis laissons ramollir quelques minutes. Mettre le chocolat blanc en morceaux et un peu de crème dans un bol et bien faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes.
Mettez le mascarpone et le yaourt dans un bol. Ajouter l'arôme vanille et adoucir au fouet. Ajouter la moitié du sucre et battre à nouveau. Fouettez la crème dans un bol très froid puis ajoutez le reste du sucre à la crème et laissez reposer. Dans le chocolat chaud ajoutez la gélatine et laissez bien fondre. Laissez-le refroidir. Étaler le chocolat et la gélatine à la passoire sur le mascarpone et bien mélanger au fouet. Mélanger la chantilly avec le mélange gélatine et mascarpone à l'aide d'un fouet. Pour éviter que la crème ne fonde, déplacez-vous de haut en bas. La crème est prête.
Montage
Placer le disque 1 cm directement sur le plat de service. Prenez maintenant le cercle avec un anneau ouvrable et positionnez-le autour de la base de 1 cm. Tapisser les parois du cercle de papier sulfurisé ou de feuilles d'acétate et utiliser la partie de pâte non utilisée (bouchon), pour couvrir les éventuels espaces entre le bord et la pâte. Sur la base ajouter une couche de crème, trois cuillères à soupe suffiront puis bien étaler à l'aide d'une cuillère. Placer les anneaux de la plaque 1 sur le socle, ceux sans le point central. Prenez une poche à douille et mettez-y la crème puis comblez les trous laissés par les ronds de pâtes noires.
Disposer les bandes de pâtes noires sur l'assiette 2 sur les bandes de crème et combler les trous avec la crème pâtissière. Terminer le gâteau avec le reste de crème et bien agiter pour avoir une surface lisse. Couvrir le gâteau d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou plus de 12 heures. Après le temps de repos, retirez le cercle d'ouverture et les bandes d'acétate des côtés du gâteau. Pendant ce temps, tempérez le chocolat noir et étalez-le sur une bande d'acétate ou de papier sulfurisé de la même hauteur que le gâteau, dès qu'il devient opaque, étalez-le soigneusement autour du gâteau. Laisser reposer au réfrigérateur puis retirer la feuille.
A l'aide de bandes de papier de 2 cm de large décorer le gâteau de cacao. Couvrir le gâteau avec les bandes puis le retirer en alternant le vide pour bander. Couvrir également en perpendiculaire puis laisser une bande et retirer la suivante. Saupoudrer de cacao. Retirez délicatement les bandes de papier. Mettez des bandes plus propres recouvrant les carrés de cacao. Faire la même chose dans le sens perpendiculaire saupoudré de cacao. Retirez toujours les bandes avec précaution.
La recette a été faite par Manuela Montalbano.
