Article de Matteo Donelli

L'amour de sa terre Pouilles.
Crise dramatique du blé.
Nous sommes dans la période historique qui va de 2007 à 2010 : les prix du blé en Italie ont fortement « erré » jusqu'à atteindre un effondrement vertigineux. Les agriculteurs de la Péninsule étaient découragés et découragés et l'abandon des cultures s'accentua. Pour ces raisons, la qualité du blé italien était de plus en plus médiocre et l'industrie préférait de plus en plus importer du blé dur de pays tiers, notamment du Canada. Les Pouilles ont toujours été la région où est produit la majeure partie du blé dur italien. Une région qui par extension du territoire, le microclimat est la terre la plus adaptée à la culture de cette céréale.

La société Granoro était déjà une référence pour la production de blé dur pour tous les agriculteurs des Pouilles. « Il a fallu inventer quelque chose de brillant pour éviter de faire mourir et ensevelir l'agriculture de toute une région avec d'immenses dégâts au niveau de l'occupation ». Giandomenico Marcone Purchasing Manager est un fleuve en crue : "

« A l'époque, nous nous demandions parmi les salariés de l'entreprise : est-il possible, aussi pour l'Italie, de produire du blé dur de qualité, sans forcément l'acheter à l'étranger ? La réponse était oui. A l'intérieur de l'entreprise en période de crise, il y avait une grande excitation pour une nouvelle voie à tracer. L'intuition a été saisie avec beaucoup de courage par Marina Mastromauro, fille du fondateur (Cav. Attilio Mastromauro, véritable doyen des pâtes décédé à l'âge de 102 ans), et toujours à la tête de l'entreprise.

Ainsi est né le Projet Dédié : les pâtes faites uniquement avec du blé dur des Pouilles.

Dedicato est le résultat d'un long travail, un voyage composé de personnes, qui ont partagé des idées, des visions, se sont engagées et ont travaillé pour un objectif commun de produire une matière première de qualité à partir de laquelle obtenir d'excellentes pâtes de toute la Pouilles. .

De cette certitude a commencé, il y a une dizaine d'années, au sein de l'entreprise de Corato (BA), un chemin par lequel nous avons réussi à agréger diverses entreprises agricoles, les poussant à produire du blé dur de qualité en échange d'un prix minimum garanti et d'incitations (primes) liés à la qualité.

Initialement nous avons réussi à impliquer quelques opérateurs dans la Tavolière, aujourd'hui notre accord de chaîne d'approvisionnement rassemble plus de 300 entreprises agricoles, 2 coopératives de stockage, deux moulins, qui produisent ensemble plus de 20.000 12.000 tonnes de blé dur de haute qualité, pour une production d'environ XNUMX XNUMX pâtes. tonnes sous la marque Granoro Dedicato.

Tous les acteurs de notre filière, du petit agriculteur à la fabrique de pâtes, se sentent les protagonistes d'une idée, d'un projet de valorisation. Chacun voit dans le produit fini, les pâtes Dedicato, le fruit de son travail et non le produit de son client.

Chaque agriculteur, contrairement à d'autres chaînes d'approvisionnement, se sent partie prenante et ne subit pas passivement les impositions d'en haut. Il s'ensuit, par exemple, que chacun est « libre » de choisir les variétés de blé dur qui conviennent le mieux à son terroir et de conduire au mieux son champ, tout en respectant les réglementations définies : quantité, qualité, satisfaction économique et satisfaction de l'usine de pâtes.

Notre secret était le partage, la participation.

Les pâtes Granoro Dedicato sont officiellement sur les étagères depuis 2012 et sont définies à toutes fins utiles comme un authentique produit à "chaîne courte". En fait, tous les opérateurs de la chaîne d'approvisionnement, des agriculteurs aux stockeurs jusqu'à l'usine de pâtes elle-même, résident sur le territoire des Pouilles.

Les pâtes Granoro « Dedicato » sont le premier produit à arborer également la marque « Produits de qualité des Pouilles », établie par la région des Pouilles et qui certifie et certifie que la chaîne d'approvisionnement est entièrement des Pouilles. « Dedicato » est également la première pâte de la chaîne céréalière des Pouilles certifiée Uni En ISO22005 : 08.

Depuis son lancement, cette ligne a suscité l'intérêt des opérateurs de distribution italiens et étrangers. Aujourd'hui Dedicato « est présent dans les meilleures chaînes de grande distribution italiennes d'Esselunga à Eataly, qui l'ont reconnu comme une véritable excellence de notre territoire, et dans les meilleures gastronomies européennes.

Nous n'avons pas l'intention de nous arrêter uniquement aux pâtes. Dedicato "est un projet ambitieux, c'est un modèle reproductible et son objectif futur est de s'étendre à d'autres chaînes d'approvisionnement et excellences des Pouilles, telles que l'huile d'olive extra vierge Coratina AOP de Castel del Monte, les tomates, les légumineuses (lentilles, pois chiches, cicerchia) d'Altamura et du parc Alta Murgia.

La filière courte n'est pas le seul modèle d'agriculture vertueuse entrepris par Granoro, l'entreprise est en effet parmi les premières du secteur à produire des pâtes BIO, c'est-à-dire à une époque où personne n'y croyait. Au début des années 2000, les agriculteurs étaient sceptiques et peu d'entre eux ont sérieusement entamé un processus de conversion à la méthode de l'agriculture biologique. Poussé par l'intérêt d'une importante chaîne de distribution italienne, Granoro commence à produire des pâtes BIO dans quatre types de formats, en concluant des accords préférentiels avec des opérateurs spécialisés dans le secteur primaire et avec un petit Molino del subappenino dauno, également spécialisé dans la production de semoule.100 % bio italien.

Aujourd'hui, ou plutôt depuis trois ans, la mode du BIO a éclaté, et pour Granoro, qui y a toujours cru (avant même d'autres géants industriels européens), ce fut un véritable "tournant" en termes de qualité des produits. et chiffre d'affaires.

Pour cette raison l'assortiment proposé est décidément large, de la production de pâtes BIO classiques, pâtes BIO COMPLET au germe de blé, pâtes BIO CUORE MIO, une pâte riche en fibres solubles, bêta-glucanes, qui aident à réduire le cholestérol sanguin, jusqu'à les dernières lignes telles que les pâtes de blé BIO SENATORE CAPPELLI et les pâtes BIO SPELLED.

Innovation et choix écologique également dans l'emballage. Tous les packs de pulpe organique Granoro sont entièrement recyclables en papier avec une réduction de 35% de la consommation de plastique, pour une production annuelle de 4 millions de packs recyclables en papier.

Un "produit écologique complet", en plus d'une plus grande durabilité environnementale dans la production de blé dur et d'emballages qui réduisent autant que possible l'impact négatif sur l'environnement. Les chiffres de Bio pour Granoro battent des records.

À l'époque du drame des Pouilles dû à l'attaque de la maladie de l'olivier par Xylella, Granoro, son personnel et toute sa chaîne d'approvisionnement représentent un exemple tangible pour les agriculteurs de tracer un nouveau Risorgimento pour l'ensemble des Pouilles qui fait de l'excellence le propre drapeau .

Article de Matteo Donelli

Des Pouilles : excellentes pâtes féminines BIO dernière modification : 2020-12-11T16:44:48+01:00 da Matthieu Donelli

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